黑糖薑母糖、黑糖老薑片、薑糖一鍋煮免溫度計 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月9日—黑糖薑母糖、黑糖老薑片只要一鍋煮就可以完成。...冰糖薑塊,冰糖薑片,古早味薑母糖做法,...薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗-禦寒必備甜點

黑糖薑母糖、黑糖老薑片只要一鍋煮就可以完成。秋冬禦寒或感冒都需要薑母茶，薑母也就是老薑，自己煮薑糖不難，炒一鍋黑糖薑就有黑糖薑母糖、黑糖薑片兩種可養生禦寒，而且薑片口感柔軟，薑糖入口即化。

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熬煮過的薑片多了些許甜味也降低辛辣，薑糖塊用黃冰糖、黑糖含有較多營養，注意使用量就能控制甜度，隨時都可取薑塊或薑片沖泡熱開水飲用，趁著天氣微涼正適合煮上一鍋。

老薑1200g、冰糖800-900g、黑糖600g、麥芽糖200-220g、水200cc

2021/10/29 補充 往常麥芽糖使用約300g，熬好糖漿比較黏也難處理，切糖塊時更是沾滿刀子。 這次使用麥芽糖大量減低，熬煮時間更容易拿捏，薑片攪拌更快反沙，糖漿容易攪拌，糖塊也更好切。

無糖麥芽糖:成分為糯米、小麥芽偏軟，冬天也容易挖取，薑母糖成品潮濕偏軟。(薑片撈出可再加熱讓糖漿液水分再減少) 含糖麥芽糖:成分為麥芽、樹薯粉，偏硬、冬天需將罐子浸泡溫熱水軟化，薑母糖成品也比較結實乾爽(硬質軟糖) 水麥芽:不是純麥芽，是精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮。需要熬煮更濃稠才能成糖塊。

耐熱炒鍋(至少32cm，我用的是36cm)、大小漏勺各一個、大小鐵盤各一個、兩張烘焙紙、竹筷 附註:煮糖溫度高，不可使用有塗層不沾鍋

老薑沖洗去除泥土，夾層部位用手掰開，再用菜瓜布輕輕刷洗乾淨外皮。(不需要去皮)

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