製作法式焦糖醬的三種方法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月4日—所謂法式焦糖醬是以白色細砂糖與鮮奶油為基本材料製作出來的焦糖醬,...水先沖一下鍋子,不然鍋內剩餘的糖液一碰到冷水就變硬,黏在鍋子上很難洗。
焦糖醬是甜點界的職業男二,男二通常顏值高 – 漂亮的焦糖色 ,漢草好 – 甜滑濃稠的質地 (擦嘴角),不能太搶戲,但要補足男主角的缺點,這才算稱職的男二號。這些都是焦糖醬的強項。這麼稱職的男二你說能為他不寫篇文章嗎 (左手心拍右手背) ?
不過本文的關鍵字是『法式焦糖醬』,跟一般焦糖醬差別在哪裡 ? 在於加入的不是水,而是鮮~奶~油~
你說鮮奶油太肥、脂肪含量太高 ? 嗯,不用鮮奶油、改用水也能作焦糖醬,但那風味可是天差地遠,別說姐沒提醒你。
以下列出由困難到簡單的方法,大家可以依時間、喜好、需求來選擇使用何種方法製作法式焦糖醬。
(1) 基本法 – 用鍋子熬煮法式焦糖醬的兩大基本材料就是 – 白砂糖、鮮奶油。原則上只要這2樣材料加進鍋子裡、以小火熬煮就能作出焦糖醬。很簡單,對吧 ? 但最基本的方法卻是最花時間的。
如果有看到食譜加香草精、加海鹽、加奶油的,都是為了增添焦糖醬的風味。加玉米糖漿、或轉化糖漿則是為防止糖結晶 ( 反砂)。
焦糖醬的基本製作過程包括兩階段 :
第一階段是把糖液化、煮成焦糖色,糖液開始變色的溫度大約是160度C,溫度越高顏色越深,接近190度味道會變苦。
第二階段是加入鮮奶油,繼續熬煮至想要達到的焦糖醬濃稠度,因為焦糖醬的用途很多,要依用途製作不同濃稠度的焦糖醬。
焦糖醬的用途很多,但依用途不同所需的『濃稠度』不同。
越濃稠的焦糖醬代表液體佔比越少,味道也更甜,以下舉二個例子例說明 :
1) 如果焦糖醬是拿來做淋醬的,如澆淋在冰淇淋、鬆餅、或是糕點上...
「焦糖醬變硬」懶人包資訊整理(1) | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙知識小百科】——焦糖醬奶油焦糖醬 | 食品添加物合法業者資訊網
兩種材料完成簡單的【太妃焦糖醬】 Toffee Caramel Sauce | 食品添加物合法業者資訊網
怎麼樣 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼焦糖煮好之後放涼了它會沉澱結塊? | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖海鹽醬,4種材料、10分鐘內一鍋到底完成的上癮美味 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖過硬怎麼辦? by 許昭嬅 | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖醬 | 食品添加物合法業者資訊網
製作法式焦糖醬的三種方法 | 食品添加物合法業者資訊網
【糖香香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306129
添加物名稱:糖香香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306129食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:粉狀(...
【焦 糖 調 味 醬 SG-0001】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292663
添加物名稱:焦糖調味醬SG-0001;CARAMELBASESG-0001食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292663食品業者登錄字號:A-186285568-0000...
【威士忌香料 A-99021/10F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670077
添加物名稱:威士忌香料A-99021/10F;WhiskyFlavorA-99021/10F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670077食品業者登錄字號:F-10304...
【焦糖液CH2007】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113012
添加物名稱:焦糖液CH2007;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113012食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:著色劑型...
【黑糖香料粉/罐】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740491
添加物名稱:黑糖香料粉/罐;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740491食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:型態:粉...
【黑糖香料 YK-691261】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591888
添加物名稱:黑糖香料YK-691261;BLACKSUGARFLAVORYK-691261食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591888食品業者登錄字號:Q-1548048...
【焦糖卡士達 855024 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000189601
添加物名稱:焦糖卡士達855024T;CARAMELCUS.855024T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000189601食品業者登錄字號:F-104987107-0000...
【焦糖液】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040910
添加物名稱:焦糖液;CaramelColor食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040910食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:著...
【黑糖香料 YK-695294】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646317
添加物名稱:黑糖香料YK-695294;BLACKSUGARFLAVORYK-695294食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646317食品業者登錄字號:Q-1548048...
【食用裝飾片(迷你花)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045646
添加物名稱:食用裝飾片(迷你花);Edibleconfettibrightsequins食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045646食品業者登錄字號:H-1695...
【奶油糖香精 FW81093(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038244
添加物名稱:奶油糖香精FW81093(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038244食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【摩卡醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324185
添加物名稱:摩卡醬;MochaCoffeeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324185食品業者登錄字號:F-123420497-00000-4添加物分...
【燒焦香料 NE-960-392-4】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282404
添加物名稱:燒焦香料NE-960-392-4;CharredTypeFlavourNE-960-392-4食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282404食品業者登錄字號:A...
【黑糖香料 YK-705287】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659647
添加物名稱:黑糖香料YK-705287;BROWNSUGARFLAVORYK-705287食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659647食品業者登錄字號:Q-1548048...
【檸檬派香料 TB-74628-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494824
添加物名稱:檸檬派香料TB-74628-3;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494824食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...