食物內防腐劑 | 食品添加物合法業者資訊網

常用的防腐劑有二氧化硫、山梨酸及苯甲酸等。二氧化硫通常加入涼果、醃菜及香腸中，以抑制酵母菌及細菌的生長，並保存水果（例如杏或提子 ...

1.為什麼在食物中加入防腐劑及抗氧化劑？

食物中加入防腐劑，可防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌等微生物在食物中生長。防腐劑可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程。

而食物中加入抗氧化劑，可免食物發出酸敗氣味或變色。抗氧化劑可延遲、減慢或防止食物因氧化作用而變壞。

2.哪些是常用的防腐劑？哪類食物通常會有這些防腐劑？

常用的防腐劑有二氧化硫、山梨酸及苯甲酸等。二氧化硫通常加入涼果、醃菜及香腸中，以抑制酵母菌及細菌的生長，並保存水果（例如杏或提子乾）的顏色。山梨酸會用於芝士和酒類中，以減慢霉菌的生長。至於苯甲酸，則可能用於汽水和茄汁中，以抑制酵母菌及霉菌的生長。

3.我如何知道食物是否加入了防腐劑或抗氧化劑？

根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，大部分預先包裝食物會在配料表上列出防腐劑或抗氧化劑的作用類別，以及其名稱或在「食物添加劑國際編碼系統」中的編號，有時還會加上"E"或"e"為詞頭。

例如，二氧化硫如加入食物中作為防腐劑，須在配料表上標示：

要查看在本港的准許使用的防腐劑及抗氧化劑的在「食物添加劑國際編碼系統」中的編號，請登入下列連結：http://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/whatsnew_fstr/files/ins_list_num_order.pdf[1]

4.本港如何規管防腐劑及抗氧化劑？

在香港，與食物安全有關的規則和規例大都納入《公眾衞生及市政條例》（第132章） 第V部。該條例訂明， 所有出售的食物必須合乎衞生、無雜質和適宜人類食用。另外， 還有多條附屬法例具體列明個別食物的標準或食物可含有的物質。在食物內使用的防腐劑及抗氧化劑是受《食物內防腐劑規例》（第1...