愛吃花生就怕黃麴毒素,掌握保存重點不怕受潮! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月6日—...因為花生非常容易受潮變質。該怎麼保存花生製品,才能避免吃進黃麴毒素呢?食譜自由配整理了相關知識,以及花生的選購、保存方式,一次全部告訴你~
提到花生,美味用途可不少,除了好吃的花生醬、花生粉外,也能隨意料理入菜。不過黃麴毒素也是常和花生並提的名詞,因為花生非常容易受潮變質。該怎麼保存花生製品,才能避免吃進黃麴毒素呢?食譜自由配整理了相關知識,以及花生的選購、保存方式,一次全部告訴你~
黃麴毒素小百科 生長條件
大米、豆類、花生等穀物,只要發霉都會產生黃麴毒素,但最易受黃麴毒素汙染的是花生及其製品,再者是玉米。有許多不同的因素會影響黃麴毒素的產生。
請繼續往下閱讀...
以相對濕度為例,當相對濕度達到85%時,就能使外觀不完整的花生產生少量黃麴毒素,達到相對濕度87-89%時,則會讓完整的花生產生黃麴毒素,相對濕度達到97-99%時,在溫度13-41.5度間,都容易產生黃麴毒素,且它有一個顯著的特性是耐高溫,需在攝氏280度以上,才有可能分解。
食用對人體的影響
黃麴毒素的毒性主要針對肝臟,除此之外它也會影響免疫系統的運作,讓免疫系統功能下降,不易殺死腫瘤細胞,讓人體易致癌,被世界衛生組織列為一級致癌物,長期低劑量食用,易導致肝細胞突變,造成肝癌發生,大劑量的食用,則會引起急性肝中毒,主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等,情況嚴重者,有致死的可能性。
花生製品選購及保存方式
台灣的氣候及環境濕度,有利於黃麴毒素的生長,食藥署建議:
選購時:應選擇信譽良好的商家,也可視自己的需求決定是否要購買小包裝,避免吃不完囤積保存,食安風險上升。
購買後:避免貯存於潮濕環境,可置於密封罐、保鮮袋內免於受潮,或存放於冰箱維持低溫,以降低黴菌生長,並儘早食用完畢,如果產品已超過有效日期或有發黴、受潮變質變色等異狀,請勿繼續食用。
─
延伸閱讀: ➤用果汁機就能做...
「滷花生保存」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
原汁醬滷花生 | 食品添加物合法業者資訊網
愛吃花生就怕黃麴毒素,掌握保存重點不怕受潮! | 食品添加物合法業者資訊網
滷花生-- | 食品添加物合法業者資訊網
滷花生by 莉莉安媽咪的簡易料理 | 食品添加物合法業者資訊網
煮熟的花生吃不完怎么储存煮熟的花生放冷藏可以放几天 | 食品添加物合法業者資訊網
煮熟的花生放冷藏可以放幾天 | 食品添加物合法業者資訊網
素滷落花生已補文 | 食品添加物合法業者資訊網
花生這樣放防黃麴毒素!可以冷凍保存的食物有哪些 | 食品添加物合法業者資訊網
鹽滷花生 | 食品添加物合法業者資訊網
【花生香料 PFE-19436】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288837
添加物名稱:花生香料PFE-19436;PEANUTBUTTERFLAVOURPFE-19436食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288837食品業者登錄字號:A-1557...
【花生香料SFA-110661N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671247
添加物名稱:花生香料SFA-110661N;PEANUTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671247食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【花生香料 JS-1616863】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292562
添加物名稱:花生香料JS-1616863;PeanutFlavorJS-1616863食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292562食品業者登錄字號:F-154271465...
【花生香料 71153U/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457430
添加物名稱:花生香料71153U/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457430食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【花生香料 KL-48438】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247077
添加物名稱:花生香料KL-48438;PEANUTFLAVORKL-48438食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247077食品業者登錄字號:B-116197134-000...
【花生香料SFA-110273】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373606
添加物名稱:花生香料SFA-110273;PEANUTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373606食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【花生香料J 52110】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146447
添加物名稱:花生香料J52110;PEANUTFLAVORJ52110食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146447食品業者登錄字號:A-154165703-00000-9...
【花生香料 71119/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291458
添加物名稱:花生香料71119/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291458食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【花生香料 71153(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268777
添加物名稱:花生香料71153(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000268777食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【花生香料SFA-110654】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638161
添加物名稱:花生香料SFA-110654;PEANUTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638161食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【花生香料 T2001211-C1-ML】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687569
添加物名稱:花生香料T2001211-C1-ML;PEANUTFLAVORT2001211-C1-ML食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687569食品業者登錄字號:N-1...
【花生香料 TYX-3917】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000169611
添加物名稱:花生香料TYX-3917;PeanutFlavorTYX-3917食品添加物產品登錄碼:TFAB30000169611食品業者登錄字號:F-103561504-000...
【花生香料 814782 ADP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715189
添加物名稱:花生香料814782ADP;PEANUT814782ADP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715189食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【花生香料 JS-5816145】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673036
添加物名稱:花生香料JS-5816145;PeanutFlavorJS-5816145食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673036食品業者登錄字號:F-154271465...
【花生香料 JS-1616862】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234164
添加物名稱:花生香料JS-1616862;PeanutFlavorJS-1616862食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234164食品業者登錄字號:F-154271465...