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食譜設計：陳淑娥IVYCHEN/攝影：直接跟農夫買)柑橘皮製成的陳皮，不但可泡茶，更是滷味的重點香料。趁著柑橘季節，...
(食譜設計： 陳淑娥 IVY CHEN / 攝影：直接跟農夫買)
柑橘皮製成的陳皮，不但可泡茶，更是滷味的重點香料。趁著柑橘季節，把無農藥栽培的柑橘，全身用透透，在家自製陳皮吧! 不需有大院子曬，用平底鍋也可以! 做法如下: ( 此陳皮製法針對提升香氣與解膩，若是需要藥用陳皮，建議諮詢您的中醫師或中藥師喔。)[材料] 🍊數個柑或橘
[做法] 1. 將剝下來的柑或橘皮放平底鍋（平底鍋做法越小片越好），白肉面朝下，密集鋪一層即可，盡量不要重疊。 2. 平底鍋加蓋，瓦斯爐或電爐開最小火，烘大約20~25分鐘，如果柑橘皮邊緣已經開始乾硬，將所有柑橘皮翻面，再烘3分鐘，熄火燜10分鐘再取出即可。 3. 等果皮涼了即可裝密封罐保存久放，就成為陳皮的一種。
✍[TIPS] 1. 如果家有庭院，陽光足的日子就可以日曬，有烤箱的人也可以用烤箱來烤乾。（大約攝氏80度烤一個小時，依數量多寡而定） 2. 陳皮可以泡茶，可以加進滷味或燉牛肉或紅豆湯等等。 3. 柑橘皮也可以加柑橘果汁一起做果醬。雖然國外的柑橙果醬多半都是用橙，不過台灣的"橙類"果汁非常甜，但果皮卻很苦。建議做果醬以"柑"或橘"為佳，整片果皮都可以用，不用去白肉。 4. 做果醬盡量不添加不必要的東西，就是盡量挑選果膠含量高的水果來做果醬，如果水果的果膠不夠，可以添加蘋果，蘋果果膠是水果當中含量相當高的（沒有打蠟的蘋果皮果膠更多）。如果家裏有水果利口酒，也可以適量添加增添風味。
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