2022梅酒教學 | 食品添加物合法業者資訊網

6天前—那我們慣用的酒、梅、冰糖比例是4:2:1。為了避免體積爆炸所以我們在浸泡前會稍微粗算一下，舉例來說:兩公升的容器我們就會抓1000ml的酒體，加上500g的 ...

每年清明節前後就是青梅的產季，自從發現淺漬梅酒的製作流程超簡單，泡起來很好喝而且成就感超高，放置一個月就可以開喝，泡梅酒就變成四月的固定活動，可惜今年因為降雨量的關係，梅子的產量受到影響也連帶價錢提高。但是若是以直接購買高級梅酒的價格來看，自己浸泡還是來的划算許多。今年特地紀錄了一下，那麼不囉嗦我們開始做吧!!

2023年一樣在花蓮重慶市場購入梅子，路邊的店家就蠻多在賣的!! 有時候是放在發財車上，有時候是攤位的下層，稍微注意一下應該都還能買到，價位根據梅子大小從一斤50到65都有。如果是怕酸的朋友也可以把青梅稍微放黃或者選胭脂梅，除了香氣更佳也可以避免過酸的情形。但是我們是青梅控所以都是買來處理完就開始浸泡。

今年挑戰了龍舌蘭、高粱、深色蘭姆酒以及兩款琴酒。去年的51 cashaca沒有經過長時間浸泡(一年)，甘蔗酒蒸餾的獨特味道還是有點重，所以想要嘗試的朋友可能要浸泡久一些。今年選了Goslings黑蘭姆，看看它本身奶油、香草跟焦糖的香氣會跟梅子發生甚麼化學變化。至於高粱是因為喝了朋友分享覺得好喝，決定把家裡少用的高粱存貨拿來使用。今年的琴酒候選人紀凡，跟去年的季之美都屬於味道比較纖細，依照去年的經驗大約三個星期後開喝味道會最佳。至於今年選酒的最終風味就等明年分享吧! 最後補充，用黑糖取代冰糖的結果有點可怕，不太建議這樣置換。

連續泡了好幾年的梅酒，今年選擇酒款的標準變成選擇我們喜歡的款式。如果是初次嘗試的朋友，不管是百富12年、ROKU六琴酒以及低酒精的燒酒在價格或者風味上都很優秀，可以重這開始入手。但是燒酒切記要放在冰箱保存，除非你會在兩週後快速飲用完畢，不然室溫放久變質的機率超高。

如果你聽到別人說~啊! 反正是拿來淺漬梅酒的基酒，不用買太高級的啦! 這種話請千萬不要相信，去年我們買過相對便宜的基酒，成品不是那麼喜歡。所以，主要還是要根據你自己喜歡的風味來做基酒選擇，如果不知道要選甚麼，低濃度的燒酒、清酒(要冰)以及較高濃度的伏特加都很適合初階入門。糖的比例因為每年都會再加第二次，所以今年的比例直接從1拉到1.5。