【家樂福廚房】白酒蛤蠣義大利麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年5月11日—【家樂福廚房】白酒蛤蠣義大利麵以新鮮蛤蜊與羅勒(九層塔)為主要材料...料理用的白酒不需昂貴，因為白酒在料理中扮演的角色為去腥、增味，只要你不 ...
以新鮮蛤蜊與羅勒(九層塔)為主要材料的「白酒蛤蜊義大利麵」，一直是台灣義大利餐廳點餐率最高的一道義大利麵，材料簡單卻鮮美可口。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes
預備食材
義大利麵(約略1把) 100公克
蛤蠣 5個
洋蔥 0.25個
大蒜 3瓣
白酒 20c.c
羅勒(或九層塔) 1把
義大利香料 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
辣椒(可加可不加) 適量
步驟說明
作法
1
煮麵用的鍋子加入大量的水，水燒滾後加入鹽巴，再將義大利麵以扇形方式下鍋。為了避免麵身最後太軟爛，請按義大利麵外包裝說明的標準指示時間再少2分鐘，因為水煮好後還要加入醬汁鍋中拌炒。 【義大利麵的產地有差別嗎？】 如無預算考量，產地為義大利的義大利麵條絕對為第一優先考量，因其他國家的義大利麵雖然皆為100%杜蘭小麥製成，但一般口碑還是公認以義大利出產的麵條會較耐煮。2
洋蔥1/4顆切成洋蔥丁，大蒜剝皮後切片，羅勒或九層塔切碎，蛤蠣吐沙完畢。3
另開一爐火準備炒醬汁，熱鍋後加入橄欖油與大蒜爆香，再加入事先切好的洋蔥丁炒至略呈透明，待洋蔥丁炒至略透明後，便可將蛤蠣、切碎的羅勒(或九層塔)放入鍋中用小火翻炒一下，再倒入20-30cc的白酒，和與白酒等量的高湯(或水)同煮。燜的過程中，會將酒精揮發掉一些，讓醬汁味道更柔和。 【西式料理用的白酒該怎麼挑？】 料理用的白酒不需昂貴，因為白酒在料理中扮演的角色為去腥、增味，只要你不會討厭這支酒的味道即可；另一個挑選方向是不要選太甜的酒，甜度過高的白酒或紅酒加入料理中，...家樂福白酒推薦，想搭海鮮料理 | 食品添加物合法業者資訊網
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