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本发明所述红枣香精赋香效果好,在实际应用中添加量小,附加值高所述红枣香精的制备方法,简单易操作。...Applicationfiledby广东江大和风香精香料有限公司.
一种红枣香精及其制备方法技术领域
本发明涉及香精领域,特别是涉及一种红枣香精及其制备方法。
背景技术
红枣作为广大消费者喜欢的食品,其历史悠久,是五果之一。红枣历来都被视为重要滋补品,据《本草纲目》记载:枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌功能尤为突出,有“日食三颗枣,百岁不显老”之说。故红枣为口味的食品在近年来有流行的趋势,因此,天然化,浓度高,应用效果好的红枣食用香精在饼干、糖果和糕点等领域有着广阔的空间和市场。
目前,现有红枣香精多以下述几种存在,其中,以拌合性粉末香精为主,其工艺为合成香基的调配与拌合粉末;然而,该种香精香气天然感与口感真实感的缺失,香气强度易随时间而减弱,稳定性差。传统红枣提取物多以浸膏或者酊剂为主,其工艺为将红枣用有机溶剂(多数为酒精)萃取,浓缩制得;然而,该种提取物有机溶剂的杂气较重,耐温性较差且为液体使用不便。而若将原有红枣干经喷雾干燥后,其损耗大,且红枣香气强度不够。
发明内容
基于此,本发明的目的在于提供一种红枣香精及其制备方法。
解决上述技术问题的具体技术方案如下:
一种红枣香精,主要由下述重量份的原料制备而成:红枣酶解物95-105份、红枣香基1-3份、麦芽糊精12-18份和辛烯基琥珀酸淀粉钠2.5-3.5份;
所述红枣香基主要下述重量份的原料制备而成:糠醛0.004-0.02份、2-乙酰基呋喃0.03-0.06份、2-乙酰基噻唑0.005-0.02份、2-乙酰基吡嗪0.03-0.06份、MCP0.04-0.08份、癸酸乙酯0.02-0.05份、乙酸薄荷酯0.11-0.15份、乙位突厥酮0.07-0.2份、香兰素0.04-0.1份、呋喃酮0.2-0.5份、十四酸乙酯0.02-0.04份、色拉油45-55份。
在其中一些实施例中,所述一种红枣...
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