就愛這古早味!6 步驟做出天然的手工冬瓜磚 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月3日—料理步驟·冬瓜洗淨、去籽、去皮、切成小塊。·將冬瓜小塊放入果汁機打成泥狀,再倒入大空鍋中。·接著將冬瓜泥以中火煮至沸騰,轉小火再加入二砂糖邊煮邊 ...
冬瓜加糖煮成冬瓜茶,是常見的台灣古早味涼茶,長時間熬煮、濃縮後還能製成冬瓜磚以利保存,想喝杯古早味冬瓜茶,只要加水、煮開、添入冰塊即可!
先掌握,手工製作的重要關鍵! 冬瓜挑選有重點!製作冬瓜磚需選購體型碩大、均勻飽滿的成熟大冬瓜,冬瓜雖四季皆產出,但越接近夏天、越熱長得越好。挑選時表皮應呈深綠色,重量越重代表越成熟,富含的水分也越高,因此品質較好;切開後冬瓜肉質呈現雪白表示新鮮,應避免外表凹凸不平或損傷。
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成熟大冬瓜剖面
調味關鍵在於「糖」與比例的拿捏製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1:1,選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可,也可混合不同的糖調整甜度與香氣。常見古早味冬瓜磚採用與冬瓜等重的紅糖為食材,再加入適量黑糖提味(黑糖含有糖蜜香味且香氣重),比例和糖選擇不同,熬煮出來的冬瓜磚風味也會略有不同。
冬瓜磚煮成冬瓜茶則可依個人偏好添加水的比例,此次示範成品約500g冬瓜磚加入2,000c.c.水可煮成適口的冬瓜茶;冬瓜磚不添加水,而直接將冬瓜磚入鍋蒸化開來,即還原成高甜度的冬瓜露,適合用來調整其他飲品甜度。
關於食安問題與保存方式市售部分冬瓜磚製作時會將冬瓜浸入可食用石灰,讓冬瓜結塊,以利風味濃縮與保存,但台灣曾爆發添加工業石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件,讓古早美味朦上食安問題的陰影,其實只要用冬瓜肉加糖就能自製冬瓜磚,而長時間熬煮的(濃縮)冬瓜露只要冷卻就會自然結塊,表層會呈現出糖漿的光亮感,加上以糖做天然防腐,置於冷凍可保存半年。
六步驟輕鬆做! 調味料 二砂糖1,000g 黑糖500g 料理步驟冬瓜洗淨、去籽、去皮、切成小塊。 ...
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