[討論] 金萱茶可能是添香茶? | 食品添加物合法業者資訊網
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製作成包種、烏龍茶成茶，泡製之後尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香氣，是這個...3.成本結構面觀察，一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶； ...
作者j61i6m06 (借用者)
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標題[討論] 金萱茶可能是添香茶?
時間Wed Nov 15 11:36:56 2017
上次在網路上看到的文章，分享給大家跟討論，不知道是不是真的? 難道我喜歡的牛奶香都是香精的QQ 出處:http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932[1] 目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之 金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶 ，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料 茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！ 在探討香料金萱茶問題之前，你必須要先認識的「金萱茶」 金萱，是茶樹種的名稱，台茶12號，別名27仔（行話），是台灣茶葉改良場於1981年培育 出的茶樹品種，由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成，非常適合用來製作包種茶 、烏龍茶、紅茶。外觀葉形較一般青心茶樹種大，單位產量也較高。 製作成包種、烏龍茶成茶，泡製之後尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香氣，是這個樹種特殊之 處，也是品茶人士口中的「金萱韻」。 金萱茶的「自然奶香」是如何而來？ 金萱茶葉在製作過程中，因茶葉發酵而產生出許多香氣成分，而香氣成分十分複雜，並且 同時可能有相互拮抗、偕同等效應產生。根據研究指出，金萱茶的牛奶香氣主要是經由內 酯類、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所構成，並非單一化合物所貢獻，故天 然的金萱茶的「牛奶香氣」通常必須非常仔細品嘗茶湯，才有辦法感受到那股極為淡雅、 迷人的牛奶香。（註一：金萱烏龍茶香氣成分的分析研究） 為何「金萱茶」可能是「仿照的金萱茶」? 由於前述的「自然奶香」的形成，除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料，更重要的 是後端的茶葉製作必須十分嚴謹，方可保留住完整金萱茶的特色。但部分廠商由於市場供 應需求大，供給不足，進而採用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作為製作「金萱茶」 的添加物。雖此添加物乃合法添加，...
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