做蛋糕要加泡打粉嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月30日—而泡打粉是種膨大劑,可以讓蛋糕膨鬆,分在什麼情況下用:海綿蛋糕一般不用泡打粉;戚風有的用,有的不用;奶油蛋糕雖然打發了黃油,有時候還會用一點泡 ...
白色411137862018-03-02 07:12:06不管別人加不加,反正我沒加,新手小白,玩烘培有兩個月,自己吃的總是能少加點就少加比如糖,油。能不加的肯定不加,蛋糕非常蓬鬆柔軟,好吃適合家人。
芋兒烘焙2017-11-06 12:04:57做蛋糕,只要蛋白打發到位,完全不需要泡打粉。打發蛋白的時候,可以加入幾滴白醋或者檸檬汁,更易打發。
戚風蛋糕組織細膩膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。我也特別喜歡製作戚風蛋糕。成功的戚風蛋糕應該是不爆頭,不凹陷,不縮腰的,但是看似簡單的幾個標準卻讓許多人為止瘋狂,總是做不到盡善盡美。
從此,許多人都怕做戚風蛋糕,怕被“氣瘋”。呵呵。我卻特別喜歡做戚風蛋糕,細膩柔軟,製作起來也是特別的順手。其實,要做一款完美的戚風蛋糕,只要做到這幾點,就一定會成功了。1,雞蛋分離,蛋白裡不能有一絲蛋黃,一絲水滴。2,蛋白裡滴幾滴白醋或是檸檬汁,攪打至魚眼狀,分三次加入細砂糖繼續攪打至硬性發泡(提起打蛋器,蛋白呈直鉤狀)。3。蛋白泡沫加入蛋黃糊時一定輕快的翻拌,切忌畫圈攪拌。如果做到這幾點,當看到緞帶模樣的麵糊飄進模具時,祝賀你,你已經成功了。
【戚風蛋糕】
材料:
低筋麵粉96克 ; 雞蛋4個; 玉米澱粉8克 ; 細砂糖 25克 (蛋黃裡) ; 色拉油60毫升 ; 細砂糖 65克(蛋白裡) ; ...
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