老薑「發芽」吃了有毒？專家告訴你能不能吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月16日—不過很多人買回來，通常不會一次用完，把薑放到都發芽了。食藥署指出，發芽的薑並不會產生毒素，仍然可以食用，但是薑在發芽過程中，會消耗掉部分營養 ...

在冷冷的冬季，不少人喜歡用老薑加紅糖煮薑母茶，熱熱喝可以驅風寒，用來預防感冒。的確，老薑在中醫藥學裡具有發散風寒的功效，但經常有人買了老薑一次用不完，再放一段時間就發芽了，而有些食物像是馬鈴薯發芽有毒就不能吃，那發芽的老薑能吃嗎？食藥署闢謠專區就說明，「薑」發芽仍然是可以食用的。

示意圖／TVBS

只要發霉腐爛，整根都不要留！

根據食藥好文網文章指出，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也較具有驅風寒的效果。不過很多人買回來，通常不會一次用完，把薑放到都發芽了。食藥署指出，發芽的薑並不會產生毒素，仍然可以食用，但是薑在發芽過程中，會消耗掉部分營養物質，食用的營養價值並不高。

另外，需要注意的是，萬一生薑腐爛發霉千萬別吃，不要因為想節省，把發霉的部分切掉，留下完好的部分繼續食用。因為腐爛的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第2B類物質，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但為了確保安全，仍不建議食用。

趁新鮮食用，有黃痰、長痘痘、胃潰瘍不要吃

任何食材都不要買過量，吃多少買多少，並注意保存的方式，盡量趁新鮮食用。老薑保存的方法可放在通風處，嫩薑、粉薑要用保鮮膜包起來，置於冰箱保存；薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏，並且最好２周內用完。

台安醫院營養師劉怡里表示，薑是很刺激的辛香料，冬天喝薑茶可以讓手腳溫暖，幫助血液循環，但是當身體出現「上火」情形，如發燒、有黃痰、長痘痘等狀況時，不宜吃薑，以免火上加油。另外，有胃潰瘍發作出血、血壓高的人，都不要吃薑。