貧血多吃紅肉、深綠蔬菜…此外你還需這項營養素助攻 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月29日—缺鐵性貧血的診斷，其判斷指標除血紅素外，還有血清鐵蛋白(ferritin)及...缺鐵性貧血者尤其需注意飲食內容中是否有充足的含鐵食物，以補充體內鐵量 ...

長期鐵質攝取不足或吸收不良(如：長期使用制酸劑導致胃酸缺乏，進而影響鐵的吸收)，或失血過多等，都有可能造成缺鐵性貧血。缺鐵性貧血的診斷，其判斷指標除血紅素外，還有血清鐵蛋白(ferritin)及血清運鐵蛋白(transferrin)等。缺鐵性貧血可能會出現疲倦、虛弱、頭暈、呼吸急促等症狀，但我們不能只依症狀來判斷是否有缺鐵性貧血，缺鐵性貧血的診斷仍需找醫師檢查，根據生化檢查數據的資料才能進一步確診。

人體無法自行製造鐵，生理需求的鐵量需由飲食攝取，缺鐵性貧血者尤其需注意飲食內容中是否有充足的含鐵食物，以補充體內鐵量的不足，除了必須增加選用富含鐵質的食物外，同時要搭配能增加鐵吸收的食物，並避免影響鐵質吸收的飲食。儘量選擇新鮮天然的食材，避免過度食用加工的食品，因加工食品內的食品添加物容易影響人體對鐵的吸收，且會造成身體額外的負擔!

動物性來源的鐵較易吸收，主要來源為瘦紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉、鵝腿肉，動物的血如鴨血、豬血等；此外民間常說貧血的人可以吃豬肝補血，其實是有其道理的，因豬肝含鐵量豐富，有改善缺鐵性貧血的益處。若您是愛吃海味的饕客，可攝取貝類如文蛤類、西施舌、九孔、蠑螺等補充鐵質，另外小魚乾、章魚兩者也是海鮮中含鐵量豐富的食物。除了單價較高的海鮮外，較平價的蛋料理也能提供豐富的鐵量，而蛋黃含鐵量比蛋白來得高喔![1]

在植物性鐵來源方面，提醒純素食者，因人體對植物性的鐵來源較動物性的鐵來源的吸收率低，所以純素食者較易發生缺鐵性貧血，建議蔬菜儘量多選用含鐵量較高的深綠色蔬菜[2]，並且每日攝取一份約一個手掌心的堅果類以補充鐵質。在各式各樣的堅果中，又以紅土花生、南瓜子、葵花子、黑芝麻、松子等含鐵量較高，牙口不好無法咬堅硬食物者，也可以選擇堅果粉沖泡飲用。

二價鐵為人體較易吸收的型式，維生素C[3]可使食物中的三價鐵還原成二價鐵，因此食用鐵含量豐富食物的同時，要一同搭配富含維生素C的食物，如此有助於鐵的吸收。維生素C不耐熱，加熱會破壞其生理功能，因此建議使用涼拌的方式處理維生素C...