威士忌橡木桶的秘密 | 食品添加物合法業者資訊網
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除了年份外,還有產地、水源、材料、製作手法元素等左右著酒的味道。但較少人知道,而又非常影響酒體味道的,竟然是看似平實無華的木桶。
的確,在威士忌的歷史中,橡木桶起初只是擔當著運送和盛載威士忌的容器角色,但後來人們發現曾放入木桶的酒,無論是味道還是顏色都有所不同,所以便開始了以木桶陳年威士忌的做法。
橡木桶的材質
1988年的《蘇格蘭威士忌法案》(Scotch Whisky Act 1988)規定,蘇格蘭威士忌只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中,於位在蘇格蘭的保稅倉庫中進行陳年,陳年時間不能短於三年,但對於製造木桶的材料來源並沒有規範。
但是為什麼要用橡木?這是經驗法則下的選擇,人們嘗試過栗木、松木、紅木、杉木等各種原料製作木桶,但在延展性、水密性和陳年效果上都不甚理想。而橡木有細密的紋理可防止漏水,木頭上的毛細孔可以讓酒與空氣作用,並具有良好的延展性,可透過加熱來彎曲製成木桶。
不過,也不是所有的橡木都適合長期儲存及熟成酒類,橡木種類多達 250 種,只有少數品種適合製作橡木桶,製桶常用的橡木品種為:美國白橡木、歐洲橡木。
美國白橡木(Quercus alba)廣泛為威士忌業界採用,除了木材品質優良外,主要的原因是,二次大戰後,美國製桶商為了刺激橡木桶產業,推動立法規定美國波本威士忌必須在全新的木桶中成熟,結果就是產生了大量物美價廉的二手橡木桶(波本桶)。
歐洲橡木(Quercus robur,又稱夏櫟、英國櫟、歐洲白櫟)為製造西班牙雪莉酒桶的主要木材,擁有較多的單寧。由於西班牙雪莉酒商能供應的歐洲橡木雪莉桶有限,因此美國白橡木也成為製造雪莉桶的主要材料。
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