溫度與味覺間的關係：什麼樣的清酒適合加熱來喝？ | 食品添加物合法業者資訊網

一般來說，如果是香氣纖細輕盈的酒款，例如吟釀、大吟釀，比較適合冰飲，以免酒中香氣在加熱後逸失。這類冰飲喝法適合搭配調味簡單的白肉或海鮮料理。

2019.12.23

冷著喝熱著喝都有不同風情  

適合溫熱喝的清酒 相反地，如果是味道較為厚重的本釀造、純米酒，溫熱後則能將較深層次的香氣和旨味帶出來。醇厚飽滿的酒體，特別適合搭配較為重口味的食物。

此外，還有另一種清酒也很適合加熱來喝，就是「酸度較高」的清酒。因為酸度較強烈，原本冷酒狀態時無法感受到的甜味，反而會隨著升溫的酸刺感減弱而漸漸明顯了起來。  

甜味 我們的味蕾，會因為入口溫度的不同，而影響對味道的感知。你有沒有發現過，喝一瓶常溫的啤酒，會覺得比冰飲時還甜上幾分。這是因為甜味的味覺，在溫度低時比較遲鈍，隨著溫度上升，甜味會越明顯。

苦味 而苦味正好相反，溫度越低越能被強烈地感受到，溫度升高則由苦轉淡。在品嚐清酒時，若感受到苦味有些強烈，不妨等溫度回升一下飲用，會是更適合自己的風味。

酸味 酸味本身是不太受溫度影響而有強度上的變化，但是在舌尖感受到的風味卻有很大的不同。在低溫時，酸的感覺會比較鮮明；當溫度慢慢升高，就容易散發「旨味」（另一種說法是「鮮味」），酸味就相較沒有那麼明顯了。 　 ...