香菇煮多久口感最好？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月13日—香菇在烹飪過程中，是屬於比較容易熟的那類食物。如果是切成片，用水焯一下，再去炒，三分鐘就熟了。如果是較大塊的香菇，也就 ...

回答：

就香菇煮多久口感好，首先要對香菇進行了解，香菇分兩種一種是幹香菇、一種是鮮香菇，兩種香菇質地不同，營養價值也不同，味道也不同，口感也不同。

一、乾鮮香菇對比，（1）幹香菇中麥角固醇是透過Sunny照射下，可以轉化為維生素D，所以幹香菇營養成分含量要比鮮香菇更高。（2）香菇味道，幹香菇裡含有更多的香菇精這是特有的氣味，所以幹香菇用來燉湯香味更濃郁，燉湯用幹香菇比鮮香菇更好（3）香菇口感，幹香菇失水後，味道濃了口感比鮮香菇差了。

二、如何提高兩種香菇口感，（1）香菇中含有大量的維生素D特別是幹香菇，維生素D是脂油溶性維生素，所以幹香菇泡發後需要走個油抄，不但促進脂溶性維生素易於人體吸收，還能提高口感。（2）鮮香菇也需要走油抄或用油煸香，其口感更滑潤。

三、從以上對兩種香菇的瞭解，（1）幹香菇易於跟肉類食材一同煲湯，營養更充分，口感更滑軟。（2）鮮香菇與綠葉蔬菜同炒營養更豐富，口感更滑嫩，所以香菇的前期處理比煮多久更重要。