維生素B1．硫胺素Thiamine | 食品添加物合法業者資訊網

2015年10月3日—維生素B都是水溶性維生素，它們有協同作用、調節新陳代謝、維持皮膚和肌肉的健康、增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進 ...

維生素B1．硫胺素．Thiamine

特性

維生素B（硫胺素．Thiamine）是維生素B族群的總稱。它們常常來自於相同的食物來源，如：酵母等。維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物，但是後來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物，於是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B成為了一個總稱，有的時候也被稱為維生素B複合群。維生素B都是水溶性維生素，它們有協同作用、調節新陳代謝、維持皮膚和肌肉的健康、增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。

維生素B1又稱為硫胺（Thiamine），是屬維生素B族群；是人體13種必需維生素之一，在人體中擔任酵素的輔酶，主要參與碳水化合物、脂肪的代謝，葡萄糖轉成焦葡萄糖以及焦葡萄糖轉成乙醯輔脢A之過程中需要它，而此轉換機制與脂肪代謝合成有關。食慾、造血、醣類代謝、循環、消化－胃酸產生、能量、生長、學習能力、肌肉協調都與之有關。 硫胺不夠穩定，遇熱、紫外線、氧氣都會發生化學反應，分解或變質。 硫胺可以溶於水，不溶於醇等有機溶劑。常溫下在pH為3.5的水溶液中穩定，而在中性和鹼性溶液中會發生分解。通常會被用於製作鹽酸鹽（C12H18Cl2N4OS，CAS No.67-03-8）及硝酸鹽（C12H17N5O4S，CAS No.532-43-4）等較穩定的形式來使用。

硫胺素

在人體組織中，有95%之硫胺以磷酸化的游離形式在小腸被吸收，硫胺在體內的濃度決定了運輸的方式；高濃度時是以被動運輸，而低濃度時則藉著鈉離子通透而採取主動運輸的方式。吸收進入體內的硫胺90%進入血液中，大部份是於紅血球中。基本上，人體中僅約有30毫克的硫胺儲存在骨骼肌、心臟、肝臟、腎臟和腦中，而骨骼肌中包含了體內大部份的硫胺。

硫胺在體內的角色：

硫胺扮演著輔酶的角色，參與了能量轉換的作用。

硫胺在五碳醣和NADPH之合成中也是以輔酶的角色參與。...