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先清洗再浸泡:用過濾清水洗掉表面附著的鹽巴,放入清水中浸泡約10分鐘,擠掉水分後即可切成適當大小來料理。記得把水分擠乾,也能去除多餘鹽分。
昆布擦拭灰塵:昆布表面的白霜是自然形成的物質,因此使用前不必清洗,用廚房紙巾稍微把表面的灰塵擦掉,再將昆布剪成需要使用的大小即可使用。
昆布可以直接燉煮,也可以在前一晚先放進水中浸泡,會讓昆布的鮮味更加釋放。
羊栖菜清水浸泡:在大量清水中浸泡約15~20分鐘後,羊栖菜會因吸收水分而軟化並膨脹約7倍大,瀝乾後即可使用。
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海蜇皮浸泡再汆燙:切段的海蜇皮先在冷水中浸泡約1小時,去除殘餘的鹽分,再放入熱水中汆燙約10秒鐘,即可起鍋泡入冰水中冷卻,瀝乾水分便能可用。
汆燙海哲皮要快速,否則海蜇皮會蜷縮。
干貝清洗後蒸煮:干貝洗淨後,與清水、米酒、蔥或薑一同放入電鍋內,內鍋水的高度高於干貝2~3公分,外鍋加一杯水蒸煮,開關跳起後再燜約 10 分鐘,就能加入料理中。
若需要大量使用干貝,可以一次蒸熟,放涼後可加點干貝湯汁用真空袋分裝冷凍保存,烹煮時依用量解凍即可。
若是要煮湯,可用清水清洗表面後,泡水大約半小時左右之後,放入湯中一起煮即可,會保留更豐富的鮮味;泡過的干貝水用來煮湯、熬粥都很方便。
乾魷魚清水、鹽水浸泡:乾魷魚外觀有一層白色粉狀物,是接觸空氣後自然產生。以乾淨清水泡一小時至膨脹即可使用;若覺得口感仍太硬實,可以加入鹽水中浸泡一個晚上,讓肉質恢復彈性。
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