吉士粉是什麼,如果沒有用什麼代替? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月2日—吉士粉的主要原料是疏鬆劑,穩定劑,食用香精,食用色素,奶粉,澱粉和填充劑,成分比較複雜,還有因其有獨特的香氣和味道,要想找其它原料完全代替它 ...
吉士粉的主要原料是疏鬆劑,穩定劑,食用香精,食用色素,奶粉,澱粉和填充劑,成分比較複雜,還有因其有獨特的香氣和味道,要想找其它原料完全代替它是不太可能的。
吉士粉是一種具有濃郁的奶香味和果香味,顏色呈淺黃色或淺橙黃色的食品香料粉。常見的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來透過香港廚師引進,才用於中式烹調。
如果在製作甜品的過程中沒有吉士粉,也可以用玉米澱粉代替,但口感會差很多。在製作酥炸菜餚時,可以用膨鬆劑和增色劑。
擴充套件資料:
吉士粉的優點和缺點:
一、優點
吉士粉有四大的功效:增香、增色、增鬆脆及定形、強粘滑性。這些功效能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;在製作過程中加入吉士粉能產生鮮黃色;在製作膨鬆類的製品時加入,炸制後鬆脆而不軟癟;在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
二、缺點:
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時,若加入大量的吉士粉,會掩蓋原料的本味,使菜餚失去特色。
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉,成菜後會失去食材的原味。
3、氣虛體質、陽虛體質和陰虛體質等體弱多病者少吃。
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