吉士粉是什麼，如果沒有用什麼代替？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月2日—吉士粉的主要原料是疏鬆劑，穩定劑，食用香精，食用色素，奶粉，澱粉和填充劑，成分比較複雜，還有因其有獨特的香氣和味道，要想找其它原料完全代替它 ...

吉士粉的主要原料是疏鬆劑，穩定劑，食用香精，食用色素，奶粉，澱粉和填充劑，成分比較複雜，還有因其有獨特的香氣和味道，要想找其它原料完全代替它是不太可能的。

吉士粉是一種具有濃郁的奶香味和果香味，顏色呈淺黃色或淺橙黃色的食品香料粉。常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來透過香港廚師引進，才用於中式烹調。

如果在製作甜品的過程中沒有吉士粉，也可以用玉米澱粉代替，但口感會差很多。在製作酥炸菜餚時，可以用膨鬆劑和增色劑。

擴充套件資料：

吉士粉的優點和缺點：

一、優點

吉士粉有四大的功效：增香、增色、增鬆脆及定形、強粘滑性。這些功效能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；在製作過程中加入吉士粉能產生鮮黃色；在製作膨鬆類的製品時加入，炸制後鬆脆而不軟癟；在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

二、缺點：

1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後會失去食材的原味。

3、氣虛體質、陽虛體質和陰虛體質等體弱多病者少吃。