記住高達700 種香味！調香師：如何找到你的命定香氣？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月29日—新手怎麼找到自己喜歡的香氣、香味、精油、香氛？調香師何承涵給初學者的建議：先認識10種香味基底！不要陷入純天然配方就一定好的迷思， ...

「我很喜歡麝香炸彈，很像太陽曬過的味道；鴉片香水，聞起來很溫暖，很像火爐烤過後的味道……。」這些迷人的字串，從調香師何承涵嘴裡說出，好像能跟她一起體會氣味的感受，還沒聞到，就已經沉醉在這些字裡。

何承涵，是擁有百年歷史的香料香精企業、全球第一個創立香水學校的奇華頓（Givaudan）第一位錄取的台灣人，「我從沒想過，那個小時候不容易專心、很愛玩、根本坐不住的孩子，有一天能出國念書，坐在桌子前背 8 小時的資料。」

她在南投中興新村長大，當時的眷村都是平房，庭院會種些花花草草，父親平日也很喜歡研究精油、香氛，記憶裡，中興新村就是充滿很多味道的地方，讓她自小就對香味充滿興趣，長大後走上調香師之路。

大學畢業後到英國攻讀碩士，之後轉往法國格拉斯香水學校學習，後來報考法國奇華頓香水學校，能被錄取，她自己覺得很幸運。

奇華頓有多難進？該校招聘方式有兩種，一種是奇華頓員工內部報考，另一種是對外徵選，每年會收到 1000 多封履歷，每次只錄取一到兩位。何承涵就是脫穎而出的其中一人。

進去難，結業也不簡單。要成為合格的調香師，需要經過 4 年訓練，第一年她全部時間都花在背資料。前 6 個月每天聞香、分辨味道。每周一小考，每兩周一大考，要認識 600～700 種香味，每次考試從 100 種味道挑出 20 種，寫出香味，只能錯兩個，超過就得重考，大考 3 次不過會被刷掉。

過程中最難的是詞彙轉換，例如她聞到某種香味，很像她小時候喝的一種飲料，「可我總不能跟同學說，這就是味全蘋果牛奶的味道，他們跟你生長背景不一樣，不可能懂。」

何承涵說，學習調香得記下味道，介紹香味時要轉換成大家都聽得懂的話，蘋果牛奶就會描述成有牛奶味、甜甜的，加上一些業界詞彙，可能含有某種化學單品配方，或某個香味基底。她表示，氣味非常主觀，加上文化背景不同，可能某人聞起來像糖果，在另一個人心中卻是柑橘味，所以學習通用的味道敘述...