[食譜] 三種印度香料奶茶Masala Chai:經典、辛辣、清香 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月8日—本文會先介紹印度香料奶茶的歷史,再告訴你如何調整當中的食材,...雖然清香款只用了一種香料(或者應該稱香草),但我真的十分推薦!
印度香料奶茶的名字,其實蠻有趣的。印度香料奶茶,Masala Chai,Masala(馬薩拉)是「綜合香料」的意思,而Chai在印度則是「茶」的意思,當中並沒有奶的含義在。
而在國外,有時會看到用Chai Tea來指印度香料奶茶,這其實是一個錯誤用法,因為Chai本身就是茶的意思,這樣就變成「茶茶」了?不過似乎大家也習慣了這個說法,也就不太計較了。
Chai的發音聽起來很像茶?也許你也發現了chai的發音跟中文的「茶」很像。沒錯!茶這個詞,中文我們説cha(ㄔㄚˊ),而用閩南語發音則是te(ㄉㄝˊ)。各國的發音也幾乎都是cha或是te衍伸出來的,例如:印度的chai,英文的tea。
“Tea” if by sea, “cha” if by land
這句話正好說明了茶葉從中國,往全世界發展的歷史。cha經由當時的陸上絲路傳出去,因此中亞就偏向cha的發音,而和中國做海上貿易的國家則幾乎都稱做tea。
在19世紀印度受英國殖民時,當時英國已經有品茶的文化,他們在適合種植茶葉的印度,大規模發展、栽培(世界有名的紅茶,阿薩姆和大吉嶺都是產自於印度喔!)。不過品質好的茶葉幾乎都是英國人拿走了,剩下一些品質比較差的茶葉就流入印度本地。
因為品質較差,通常比較苦澀,於是他們就融合了當地特色的香料,並加入糖和牛奶等,做成了印度香料奶茶。
CTC茶葉製法,讓飲茶更普及到了20世紀,印度也開始使用CTC製法來處理紅茶。CTC指的是,Crush輾、Tear切碎、Curl揉捲,利用機器大量處理,通常茶葉會呈現捲曲的粒狀。CTC製法的茶葉,茶味能有效率地充分釋放,茶香濃厚,即使用比原本少的茶葉也能泡出濃郁的紅茶,成本降低了,茶也就在印度變得普及了。
身為台灣人,你應該也有在夜市看過印度拉茶,但其實拉茶不是印度的,而是馬來西亞的特色飲品。拉茶的馬來西亞...
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