乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網

乙酸（英語：ethanoic acid）又稱醋酸（英語：acetic acid），化学式為CH3COOH，是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，为食醋酸味及刺激性气味的来源。近乎無水的纯乙酸（含水量1%以下）稱為「冰醋酸」，為无色的吸湿性晶体，凝固点为16~17℃（62℉）。尽管乙酸是一种弱酸，但是它具有腐蚀性，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股刺鼻的酸臭味。

乙酸是第二简单的羧酸（仅次于甲酸），其分子由一個甲基一個羧基构成。乙酸是一种重要的化学试剂；在化学工业中，它被用来制造聚对苯二甲酸乙二酯，后者即饮料瓶的主要成分。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纤维和织物。家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，乙酸是欧盟食品添加剂列表规定的一种酸度调节剂，编号为E260。

每年世界范围内的乙酸需求量在650万吨左右。其中大约150万吨是循环再利用的，剩下的500万吨通过石化原料直接制取或通过生物发酵制取。

乙酸（英語：acetic acid）既是常用名也是国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）推荐的学名[1]，来自拉丁文中的表示醋的词“acetum”。在中文世界中亦使用俗名醋酸。无水乙酸在略低于室温的温度下（16.7℃），能够转化为一种具有腐蚀性的冰状晶体，故常称幾乎不含水的乙酸为冰醋酸（英語：glacial acetic acid）[2]。

乙酸的实验式（最简式）为CH2O{displaystyle {ce {CH2O}}}，分子式为C2H4O2{displaystyle {ce {C2H4O2}}}，结构简式为CH3−COOH{displaystyle {ce {CH3-COOH}}}、CH3COOH{displaystyle {ce {CH3COOH}}}。乙酸失去一当量的氢正离子（H+{displaystyle {ce {H+}}}）后形成的离子称为乙酸根离子（CH3COO−{displaystyle {ce {CH3COO{-}}}}）。乙酸最常用的缩写是AcOH{d...