胺（Amine） | 食品添加物合法業者資訊網

2009年11月22日—胺（Amine）...「胺」是有機化合物，也是一種以N為主要原子的官能基。在構造上，「胺」看似「氨」，而在這其中一或多個H會被有機取代基（如烷基、芳香基） ...

胺(Amine) 台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

「胺」是有機化合物，也是一種以N為主要原子的官能基。在構造上，「胺」看似「氨」，而在這其中一或多個H會被有機取代基（如烷基、芳香基）。有一個有別於此種結構的例外就是 類型的化合物其C(O)指的就是羰基,因此他們就被稱為醯胺而不是胺。胺和醯胺具有不同的結構與性質，因此兩者在化學上的區分是非常重要的。有一點容易混淆的就是N-H基被N-M(M為金屬)基所取代的胺也稱作醯胺，因此(CH3)NLi就叫做lithhniu dimethyhmide。 胺在有機化學有如核心般，令人無法想像的重要!!。所有已知生物都要依靠氨基酸, 其中都包含胺基。 『介紹』 如下圖所示，當氨三個H中的一個被有機取代基所取代，那這就是一級胺了。而有2個有機取代機和H跟N鍵結的就是二級胺了！到底什麼才是三級胺呢？就是3個H都被有機取代基所取代的!那有沒有四級胺呢? 其實是可以使N接4個烷基的，其中的這些化合物都有一個為中心的N，所以加上一個陰離子是絕對必要的，他們就被稱為四級胺鹽。同樣的若是一個有機化合物帶著多個氨機就分別稱作二胺、三胺、四胺，以此類推。

芳（香）胺 芳胺都有一個N接著芳環，就如苯胺。而芳環將隨其取代基的不同而大大的降低胺的鹼度。有趣的是，胺基的存在將大増芳環的活性（這是由於供電子的效應）。「Goldberg反應」即是芳香胺的有機反應之一。

『命名』 前綴”N -” 表示氮原子上的取代基 就如前綴: ” amino-” 若是詞尾: “-amine ” 記住!!化合物不是專有名詞, 因此小寫始終被表明。

第一胺基酸: 甲胺氨基乙醇或2 aminoethanol trisamine (或通常tris) (它的HCl 鹽在生化方面被使用作為緩衝劑)

第二胺基酸: 二甲胺 methylethanolamine 或2-(methylamino)ethanol 環胺物: azi...