菜市場肉店代顧客手工灌制香腸零售23塊錢一斤有媽媽的味道 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月10日—這位店主在菜市場專賣豬肉，年前會幫顧客代灌香腸，自己也先灌制一些給願意買成品香腸的顧客。據店主介紹，這灌制香腸還是很講究的，除了根據顧客 ...

很多人年夜飯上都有一道美食，手工灌制香腸，以前都是各家各戶自己動手灌制，很是麻煩，現在好了，在肉店買上幾斤肥瘦搭配的鮮肉，讓店家代為灌制，還可以放在肉店裡陰涼幹，肉店也可以拿這個招徠更多的顧客。圖為一位肉店店主在幫顧客在搭配灌制香腸的豬肉。

這些是肉店店主自己事先灌制好的香腸，也涼好了，也有顧客願意買現成的香腸。圖中的店主在幫顧客挑選陰涼好的香腸。

圖中的顧客看好了其中的一串，店主將顧客看好的部分切下來，23塊錢一斤，顧客對這店家灌制的香腸還非常滿意。

這位店主在菜市場專賣豬肉，年前會幫顧客代灌香腸，自己也先灌制一些給願意買成品香腸的顧客。

據店主介紹，這灌制香腸還是很講究的，除了根據顧客口味添加調料外，豬肉的葷素搭配也很重要，肥肉與瘦肉的比例在2比8,2份肥肉，8份瘦肉，肥肉少了太柴，多了又油膩。

小編不會灌制香腸，這些香腸看上去是手工切碎豬肉灌制的，也有用絞肉機將肥瘦搭配的豬肉絞碎後灌制，更方便。店主介紹說，這刀切的肉有刀切後的味道，過去沒有絞肉機時還不都是用刀子切肉，有兒時媽媽做的香腸味道。

這些香腸是另一家肉店的，採取的就是絞肉機絞肉，倒是方便了許多。圖左邊的灌的早，圖右邊的似乎是剛灌的。

絞肉機絞碎的肉灌制的香腸看起來圓潤了不少。小編很奇怪這些香腸上都栓了個塑膠袋，店家告訴小編，這些都是顧客定製的，塑膠袋裡裝的是顧客的姓名和聯繫方式，香腸涼好了就通知顧客前來取貨。

這個肉店幫顧客灌制了不少香腸，有了絞肉機幹活就是快，但絞肉機餃出來的肉似乎沒有刀切的味道純正，只是顧客各有所好了。但手工灌制香腸圖的是那份年味，尋覓一份當年媽媽做的香腸味道。