曬過的乾香菇補維生素D！營養師薦2種吃法 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月27日—香菇具有獨特的香氣，且含有香菇多醣等增強免疫力的營養素，是許多人喜歡的食物。市面上常見有新鮮香菇和乾香菇兩種，哪種更營養？營養師指出，雖然二 ...

香菇具有獨特的香氣，且含有香菇多醣等增強免疫力的營養素，是許多人喜歡的食物。市面上常見有新鮮香菇和乾香菇兩種，哪種更營養？營養師指出，雖然二者是一樣的食物，但乾香菇要略勝一籌。

香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，它含有維生素A、B群、C、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分。適量吃香菇有助於降低膽固醇、降血壓、保健腸道。無論是素食者還是正在控制體重的人，都可以把香菇納入飲食規劃。

在香菇的表層有一些黏滑的物質，是「香菇多醣體」，這是香菇獨特的成分。食品科學博士、營養師陳小薇表示，科學報告指出香菇多醣體有調節和活化免疫力、增強代謝的作用，而多醣體這類特殊保健物質，由於其對抗腫瘤的潛力，也常見於抗癌研究中。

乾香菇有一種特別的香氣，這種香氣在新鮮香菇是聞不到的。日本研究發現，之所以兩者味道有差別，是因為香菇在乾燥後，會形成香菇香精（lenthionine）和其它一些硫化物，而在泡水和烹飪的過程中，香菇香精的含量會增加，使得香味更加濃郁。

不僅如此，乾香菇還含有更豐富的維生素D。營養師表示，鮮香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。而乾香菇由於經過了日曬，使得麥角固醇轉化為維生素D。維生素D可以促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。

一些素食者不能從鮭魚、雞蛋等食物中攝取維生素D，可以吃一些乾香菇來適度補充。

很多人在烹飪時，將乾香菇用水泡發後，就把水倒掉了。其實，香菇水具有香菇的一些營養成分，因為乾香菇在浸泡過程中，一些水溶性營養素，如維生素B、香菇多醣會溶進水裡。另外，香菇水還有鮮甜味道，可以代替味精來調味。

乾香菇可以用來炒菜、燉菜、熬湯，怎樣搭配吃出均衡的營養？陳小薇營養師推薦兩道乾香菇料理：