煎蒜片總是燒焦?掌握3 個關鍵,炸出餐廳級完美蒜片! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月2日—炸蒜片的油溫不能太高,否則一下子就會變黑發苦。冷油下蒜片,全程轉小火,讓蒜片隨著油溫一起加熱熟化,可以省去判斷油溫的步驟 ...
色澤金黃的炸蒜片,很適合搭配牛排、義大利麵、燉飯等西式料理,酥脆的口感及帶點微焦的蒜香,能提升整道料理的層次。想在家自製蒜片,卻總是不小心就炸出焦黑發苦的成品嗎?快把以下3個關鍵記起來,讓你在家也能炸出色澤及口感都恰到好處的美味蒜片!
炸出金黃蒜片的3個關鍵步驟 逆紋橫切蒜頭的蒜心,是苦味的來源之一。順紋切蒜頭,蒜心佔的面積比較大,油炸時,蒜心不容易脫落,且易燒焦,會讓炸出來的蒜片有苦味。逆紋橫切蒜片,能讓蒜心剛好都在每個蒜片的中心點,下鍋油炸後,蒜心會脫落,苦味自然就消失了。
水洗切好的蒜片,下鍋前要先用水洗掉表面的黏液,因為這些黏液會加速蒜頭下鍋後變黑的速度。洗好的蒜片,記得用廚房紙巾吸乾水分,避免下鍋後產生油爆。
冷油下鍋炸蒜片的油溫不能太高,否則一下子就會變黑發苦。冷油下蒜片,全程轉小火,讓蒜片隨著油溫一起加熱熟化,可以省去判斷油溫的步驟,也能從容觀察蒜片變色的情形。
蒜片起鍋後,會繼續變色,如果想炸出漂亮的金黃色,建議蒜片炸至稍微變黃上色後,轉大火逼油並快速撈起。
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