杏仁精是什麼?和天然杏仁有什麼差異? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月2日—我們熟知的杏仁香氣,是來自杏仁內原本就具有「苯甲醛」,但是天然的杏仁中苯甲醛含量並不多,因此食品業以苯甲醛為主要原料,再加上其他的 ...
食物的香氣都源自於本身特有的化學成分,如:香蕉帶有乙酸異戊酯、香草具有香草醛,這些都是天然食材中就有的成分,且這種成份大多具有揮發性,才會在烹煮或者是放置時飄散,當鼻子內的嗅腺接觸到這些化學成分後,將訊號傳遞至大腦,才會產生「嗅覺」。
我們熟知的杏仁香氣,是來自杏仁內原本就具有「苯甲醛」,但是天然的杏仁中苯甲醛含量並不多,因此食品業以苯甲醛為主要原料,再加上其他的香味成分,如:香草醛,製造出「杏仁香料」,也就是俗稱的杏仁精。
由於消費者已經習慣杏仁具有「杏仁味」,杏仁產品中可能會使用這種香料。依據法規,這些香料都是通過嚴格的毒理試驗才能核准上市,正常食用之下,對身體產生的風險性非常低。不過,近年來的食品透明化與潔淨標籤的浪潮,讓消費者更加重視是否有添加香料。在追求添加物減少的同時,也要了解如果沒有添加物,食物的色香味可能不若以往,如:杏仁茶如果使用純杏仁,會因為杏仁本身的「苯甲醛」含量低而不具有「杏仁味」。
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