[問題] 燕子牌酵母第二次發不起來 | 食品添加物合法業者資訊網
之前做吐司使用的酵母粉是滿點Fermipan即發酵母,可以很順利的發第一次和第二次,後來滿點用完,我買了紅色的燕子牌酵母來用,可是都是第一次發酵 ...
作者puriki (puriki)
看板baking
標題[問題] 燕子牌酵母第二次發不起來
時間Thu Nov 19 23:04:32 2015
之前做吐司使用的酵母粉是滿點Fermipan即發酵母, 可以很順利的發第一次和第二次, 後來滿點用完,我買了紅色的燕子牌酵母來用, 可是都是第一次發酵有發兩倍大,第二次發酵則發不起來... 目前用的配方: 高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g 作法則是參考: 愛麗絲的金牌牛奶吐司(吳寶春師傅配方) http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484[1] 看網路上版友寫的,是不是因為含糖量太高, 因為此配方糖已經有10%了,是不是改用高糖的酵母能改善第二次無法發酵的問題? 因為第一次做發不成功,今天第二次使用燕子牌酵母,我將酵母用到配方的兩倍(6g), 但第二次發酵還是發不起來囧 再麻煩大家幫忙解惑了,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.189.174 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447945476.A.F40.html[2]推 hao71: 低糖燕子好像是8%以內用的 11/20 00:11
→ kim1990: 金色=高糖、紅色=低糖 11/20 02:22
推 GummyDeer: 我用紅燕子發無糖包子麵包都發的不錯的說耶~ 11/20 07:44
→ puriki: 謝謝你們的回答,下次做減糖的試看看好了。 11/20 14:11
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