快速蒜頭紅蔥頭去皮法，附《自家製XO 醬》食譜 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月27日—今次用藍帶學的方法，以低溫將材料的香味迫出來，不像一般中式食譜般用滾油，不易焦，做法簡單，也更安全，油太滾，不但危險，更會炸焦食材呢。蒜要和 ...

　　說起XO 醬就想起名貴的材料，街買也不便宜，用來送禮，一定人人愛，自家製就更有心意，材料不便宜，但一定比街買的足料，調味自己話事，辣度鹹度隨你鐘意，XO醬做法其實不難，只是處理材料花時，亦要一直站在爐邊，不停攪拌，免焦底黏鍋。

　　煮XO醬的油不用太熱， 西餐也常有以食材浸出來的油，如蝦油香草油，在藍帶試過浸小龍蝦油，只是短短半小時，一小匙的蝦油，已發出濃濃蝦味，同學們都非常驚奇！今次用藍帶學的方法，以低溫將材料的香味迫出來， 不像一般中式食譜般用滾油， 不易焦，做法簡單，也更安全，油太滾，不但危險，更會炸焦食材呢。

　　蒜要和紅蔥頭去皮很麻煩？其實很簡單，蒜要放到食物盒中，大力上下左右不停搖，約 1分鐘，再打開盒子，皮已掉，實在太神奇啦！

　　紅蔥頭以水浸約 30分鐘，皮就能輕易撕掉，但使用前要抹乾淨晾乾水，煮時不能有水份。

　　消毒瓶子，將瓶子洗淨，放入滾水中煮約10分鐘消毒(或放入蒸爐100度蒸10分鐘)，風乾，也可以焗爐70度烘乾或風筒吹乾，瓶子要清潔乾爽，辣椒醬才能久存，不會發霉。

　　XO醬做法簡單，但洗洗切切去皮再攪拌，短短幾字卻超多工夫，現代主婦用超級工具，輕鬆又方便，這檯廚師機，除了打麵團，加配件碎蒜頭，更有加熱功能，調好時間和溫度，自動攪拌，就好像真人站在鍋子旁不停攪拌一樣，除了不用親手攪，更可以攪一攪，停一停，3種不同速度與攪法，在家開XO醬工場，大派親友，無難度！

　　我用木魚碎代替蠔油，如沒有，可用蠔油 1湯匙。

　　米糠油，要用無味的油， 菜油、豆油或葡萄籽油都可以。