健康網》芋頭品種大解密! 農委會公布芋頭小百科看看你吃哪 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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2021年6月28日—芋頭不管是拿來燉湯煮菜,或是做成甜品飲料,都有許多民眾支持,在生活中會把芋頭分成甜、鹹的,不過在植物型態和栽培收穫目的上,則會將芋頭分為「母 ...
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芋頭是許多民眾喜愛的食物,除了料理以外,也能做成多種不同的甜點。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕芋頭不管是拿來燉湯煮菜,或是做成甜品飲料,都有許多民眾支持,在生活中會把芋頭分成甜、鹹的,不過在植物型態和栽培收穫目的上,則會將芋頭分為「母芋」和「子芋」兩種;對此,農委會[1]則分享了有關芋頭的相關資訊,供民眾參考。
農委會表示,芋頭分為母芋和子芋兩種,母芋指的是主球莖特別發達的芋頭,通常重量在600公克以上,有些品種甚至可以達到3公斤,分球數比較少,耐淹水。母芋球莖的澱粉含量高,肉質細緻,香氣濃,品質佳。臺灣常見母芋品種有「檳榔心芋」、「高雄1號」、「麵芋」。
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子芋品種的母芋比較嬌小,分球性相對來說比較強,子芋數量最多可以到30多個,主要產於山區,是原住民的重要傳統作物,有圓錐形、短球型、長球型或棒形,以煮熟後直接食用為主,肉質細緻多為黏質,香氣濃。主要栽培品種有「赤牙芋」、「狗蹄芋」。
台灣常見品種檳榔心芋
台灣栽培歷史最悠久、最著名、栽培面積最廣的品種,肉質細緻且粉質高、香氣濃郁、分球少且走莖長,球莖採收後,葉柄也經常被作為蔬菜食用。
高雄1號
植株較檳榔心芋平均高8公分,球莖質地、口感及香氣與檳榔心芋相近。分蘗數比檳榔心芋少、有走莖且耐軟腐病,平均產量較檳榔心芋高10 -12%,葉柄亦可食用。
麵芋
質地細緻帶黏性,煮熟後似麵質而得名,風味中等、香氣淡薄、分球少且小,容易與母芋分離,耐旱性強、耐濕性較弱、產量高且耐儲藏,目前國內少有栽培。
赤芽芋
因芽體呈淡桃紅色得名,定植到採收需9 -10個月以上,食味佳略帶粉質,耐旱性強,是南部山區重要的栽培品種。
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