拿鐵裡加鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月27日—你知道你喝的咖啡中是用什麼奶嗎？一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大，可能也會使用「業務用牛乳」。那什麼是「業務用牛乳」？

採訪：林玉婷、黃欣培、黃敬翔｜撰文：黃欣培

喝咖啡時，你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡？根據《食力》的「咖啡迷們，你『啡』誰不可？」問卷調查結果顯示，有45.7%的人喜歡的咖啡口味是含牛奶成分的「拿鐵」，其次才是美式咖啡。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「拿鐵毫無疑問還是未來咖啡產品中的主流，在全世界不管哪個咖啡館都是這個樣子。」

濃縮咖啡雖好，但濃烈的味道不是所有人都能接受，加入牛奶不但可以增加滑順的口感，當咖啡烘焙出的焦香氣與牛奶搭在一起，香甜感交互加成下，喝完一杯拿鐵你可以體會到所謂的幸福滋味是什麼！

一般咖啡中除了拿鐵，卡布奇諾、摩卡、瑪奇朵、白咖啡中都會使用到牛奶，加入牛奶讓這些咖啡變得更親民！而咖啡用奶分為鮮奶、咖啡用牛乳、奶精，使用上還會呈現不同的風味。

拿鐵中常見的比例是一份濃縮咖啡、四份牛奶、一份奶泡，會根據咖啡師的風格和喜好而有所不同，另外也可以再撒上肉桂粉、香草粉等等增添風味。而奶泡是把蒸汽打入牛奶中，讓牛奶的體積膨脹形成泡沫。既然牛奶在拿鐵中的佔比這麼高，所以一杯拿鐵中，牛奶才是主角啊！

你知道你喝到的咖啡中是用什麼奶嗎？一般連鎖飲料店或便利商店，除了使用鮮奶，因為乳量需求大可能也會使用「業務用牛乳」，而業務用牛乳並非百分之百的生乳。營養師林世航表示，因為要讓業務用牛乳的品質，包括口感、乳脂含量等等接近鮮乳，或者根據廠商要求使用目的所需，會將比例調成高乳脂的業務用牛乳，這樣更容易打出奶泡。

而隨著咖啡飲用的普及與便利性，為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制，也開始出現接近牛乳口感的奶精，由於價格低廉，因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等，都會提供免費奶精，讓點選黑咖啡的消費者調味使用。