麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月10日—做法:花椒粒入炒鍋,開小火加熱至飄出香氣,再倒入沙拉油或葵花油等植物油(氣味的油比較適合,而橄欖油這種香氣太重的油品則不建議),用小火慢慢煸出 ...
說到麻辣的川菜,不免想到辣椒與花椒的經典結合,一根根細長的辣椒替舌頭帶來名為「辣」的痛覺,而那一股更強烈的「麻痺感」則是花椒帶給我們的衝擊。
麻而不辣—花椒花椒又名秦椒或中國胡椒,是一原產於中國四川陜西、甘肅及湖北等地區的灌木之果實,曬乾後就是我們烹調常用的辛香料,具有濃烈的香氣,有助於促進食欲。其中因為四川花椒的品質最好、知名度最高,亦有川椒、蜀椒等名字,英譯也直接稱作「Sichuan Pepper」。
請繼續往下閱讀...
花椒是頗富盛名的中國香料,也常被當作中藥材使用,在中藥房裡能找到。
花椒其實沒那麼辣花椒雖然常和辣椒相提而論,但它的辣度其實不高,主要優勢在於香味,聞起來有著木質與檸檬的辛香,是川式滷味中13香之首。另一大特色則是它帶來的「麻」口感,「味辛而麻」的特點讓許多人又愛又恨,成為川菜的一大特色!喜歡這種麻痺的過癮感覺,可以在料理中多加些花椒。
花椒的品種不少,依顏色大致分為紅花椒與青花椒兩種,台灣一般使用以紅花椒居多。其中品質夠好、香氣足夠的紅花椒會被稱作「大紅袍」,特色在於果粒大,外皮呈鮮紅或紫紅、內部為淡黃色,香氣逼人但是麻味、後勁都比較和緩,因此很受歡迎。
顏色夠漂亮、香氣足的糕品質花椒,才能稱做大紅袍。
另外一種青花椒的果實顆粒更大,色澤青綠,有乾燥和新鮮兩種,味道比紅花椒更微嗆辣。青花椒在台灣比較少見,但在正統的中國川菜料理中,會大量使用青花椒來烹調、裝飾,清香帶麻的口味不妨一試。
四川傳統名菜「連鍋湯」會使用乾燥的青花椒粒來煮湯底。
使用新鮮青花椒製作的川蜀風味花椒雞湯。
花椒的 3 種使用方式如何讓花椒的香氣完整地融入料理中?最常見的有以下三種作法:
1 煸花椒油如何讓花椒香完整地轉移至料理中?因為花椒中...
麻婆豆腐必備這一味!花椒5大好處、挑選撇步通通告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
花椒粉的用法是什麼有哪些功效及作用 | 食品添加物合法業者資訊網
同樣是香料,胡椒粉和花椒粉有啥區別?看完別再用錯了 | 食品添加物合法業者資訊網
麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣! | 食品添加物合法業者資訊網
花椒粉和花椒粒有什麼區別 | 食品添加物合法業者資訊網
【花椒粉】料理- 515 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
[花椒 | 食品添加物合法業者資訊網
花椒粉的用途有哪些花椒粉的使用方法 | 食品添加物合法業者資訊網
自製花椒粉by 林志勳 | 食品添加物合法業者資訊網
【花椒雞香料 JS-5816064】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728543
添加物名稱:花椒雞香料JS-5816064;PepperChickenFlavorJS-5816064食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728543食品業者登錄字號:F-...
【四川麻辣鍋香料 JS-5819093】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684814
添加物名稱:四川麻辣鍋香料JS-5819093;SichuanSpicyPotFlavorJS-5819093食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684814食品業者登錄...
【麻椒香精 SG1807】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250027
添加物名稱:麻椒香精SG1807;SPICYPEPPERSG1807食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250027食品業者登錄字號:F-189643815-00000-7...
【百里香(油)香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000111045
添加物名稱:百里香(油)香料;Thyme(Oil)Fla.食品添加物產品登錄碼:TFAB30000111045食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加...
【四川麻辣鍋香料 JS-5819091】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000723807
添加物名稱:四川麻辣鍋香料JS-5819091;SichuanSpicyPotFlavorJS-5819091食品添加物產品登錄碼:TFAA30000723807食品業者登錄...
【麻辣香料A323-69】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719587
添加物名稱:麻辣香料A323-69;SPICEFLAVORA323-69食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719587食品業者登錄字號:B-116714708-00000-...
【花椒雞香料 JS-5816062】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616055
添加物名稱:花椒雞香料JS-5816062;PepperChickenFlavorJS-5816062食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616055食品業者登錄字號:F-...
【百里香油香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197960
添加物名稱:百里香油香料;THYMEOIL35%食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197960食品業者登錄字號:A-103319108-00000-3添加物分...
【17-1095花椒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479030
添加物名稱:17-1095花椒香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479030食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:型態:...
【青花椒香料 IH 0650766】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699258
添加物名稱:青花椒香料IH0650766;SichuanPepperFlavorIH0650766食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699258食品業者登錄字號:B-16...
【舊八角香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102382
添加物名稱:舊八角香料;staraniseflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102382食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物...
【炒花椒液體香料 30194 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741997
添加物名稱:炒花椒液體香料30194T;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741997食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:...
【蔥油香料-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513242
添加物名稱:蔥油香料-1;SHALLOTFLAVOUR-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513242食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添加物...
【雞肉花椒香料 D1196 O】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231936
添加物名稱:雞肉花椒香料D1196O;CHICKENMEAT&HUAJIAOSPICEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231936食品業者登錄字號:E-...
【高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099992
添加物名稱:高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099992食品業者登錄字號:F-124223092-00000-7添加物分類:調味劑型態:...