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上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'http://ppt.cc/Vjr6想要認真的了解..到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異?

作者mmkntust (Blue Bleaching)

看板cookclub

標題Re: [閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?!

時間Sat Apr 26 20:21:55 2014

上次分享後..很認真的去採買了一包小磨坊-牛肉高湯粉 http://ppt.cc/Vjr6[1] 想要認真的了解.. 到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!! 做法很簡單 A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包 http://ppt.cc/DM0N[2] B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉 http://ppt.cc/Jb93[3] 然後紅燒處理方式完全一樣煮一大鍋紅燒牛肉 http://ppt.cc/029n[4] 分別倒入A.B兩鍋之後比較清湯AB鍋的味道紅燒AB鍋的味道總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了... 清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯) http://ppt.cc/ziGs[5] (左:骨右:粉) 大骨熬湯- 味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃此外喝多了容易膩湯粉調湯- 味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味真的跟泡麵味道很像紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異) http://ppt.cc/84Vu[6] (左:粉右:骨) 大骨熬湯- 就是飽和度比較高的湯頭味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異湯粉調湯- 味道跟清湯版很像喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道當然胡椒味也比較明顯另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快總結: 沒比較過...清湯版不算太難分但紅燒版真的是要想一下才分的出來就更不用說.. 有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨簡單來說.. 純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣成本分析: 1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭同樣湯頭...

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