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上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'http://ppt.cc/Vjr6想要認真的了解..到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異?
作者mmkntust (Blue Bleaching)
看板cookclub
標題Re: [閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?!
時間Sat Apr 26 20:21:55 2014
上次分享後..很認真的去採買了一包小磨坊-牛肉高湯粉 http://ppt.cc/Vjr6[1] 想要認真的了解.. 到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!! 做法很簡單 A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包 http://ppt.cc/DM0N[2] B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉 http://ppt.cc/Jb93[3] 然後紅燒處理方式完全一樣 煮一大鍋紅燒牛肉 http://ppt.cc/029n[4] 分別倒入A.B兩鍋 之後比較 清湯AB鍋的味道 紅燒AB鍋的味道 總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了... 清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯) http://ppt.cc/ziGs[5] (左:骨 右:粉) 大骨熬湯- 味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺 但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃 此外喝多了容易膩 湯粉調湯- 味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味 真的跟泡麵味道很像 紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異) http://ppt.cc/84Vu[6] (左:粉 右:骨) 大骨熬湯- 就是飽和度比較高的湯頭 味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低 什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道 溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異 湯粉調湯- 味道跟清湯版很像 喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣 刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道 當然胡椒味也比較明顯 另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快 總結: 沒比較過...清湯版不算太難分 但紅燒版真的是要想一下才分的出來 就更不用說.. 有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨 簡單來說.. 純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流 湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣 成本分析: 1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭 同樣湯頭...Re | 食品添加物合法業者資訊網
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