「百藥之王」咖啡你喝對了嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月24日—通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用，但綠原酸並不耐熱，所以，為了要使綠原酸的功效發揮到最大，必須採用淺烘焙的方式。這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯 ...

咖啡，如果說是現代人的靈魂伴侶，可一點也不為過。

人手一杯咖啡，已成了喚醒早晨的風景；中午，同事相約買杯咖啡啜飲，為下午拚戰；偶爾得挑燈加班，咖啡則成了夜裡的暖心良伴。

撲鼻香氣、濃郁口感外，咖啡含有的咖啡因、綠原酸、菸鹼酸等化學成分，還能幫助預防癌症、心臟病、腦中風、第二型糖尿病等。早在遠古時代，咖啡就已是治病藥方。

也因此，東京藥科大學名譽教授岡希太郎，將咖啡譽為「百藥之王」。

現年七十六歲的岡希太郎，是藥物化學與臨床藥理學的專家。他在退休前迷上咖啡的相關研究。因為他發現，許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病，這對易生病、多病的現代人有幫助。

但喝咖啡可大有學問。

從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術，到飲用時間等，都會影響咖啡和健康的共舞效果。不過，他也提醒「過猶不及」，咖啡飲用過量可能造成反效果，甚至如孕婦等族群，還得限制咖啡用量。

岡希太郎將這些研究咖啡的心血結晶，集結成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。到底怎麼喝咖啡才健康？以下摘錄本書重點：

咖啡原本是一種藥。雖然不是醫療診斷用藥，但從遠古時代起，就一直被視為有療效的藥方。

關於咖啡的流行病學研究，至今大約已有五十年；咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範於未然，也可預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。

咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是：「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」（維他命B3）及「N－甲基吡咯烷酮」（NMP）。

日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。

為了維持身體健康，到底要喝哪一種咖啡好呢？