沖泡普洱茶 | 食品添加物合法業者資訊網
![沖泡普洱茶](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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普洱茶的沖泡法
普洱茶的泡法和台灣茶的泡法基本上没有太大的不同,但是有拚配的茶餅,餅面、裡茶、餅背所用的茶菁不同,撬茶時要平均取下,才能沖泡出有層次感的普洱茶,另外,有醒茶過的普洱茶,口感將勝過沒醒茶過的,想了解如何醒茶,請見藏茶與醒茶[1]。
以小壼(蓋碗)泡法為例,對投茶量、水温和時間三要素的建議如下。(試茶建議一律用蓋碗)
投茶量: 每100cc 的壺容量搭配6~7公克的投茶量,也就是比例控制在1:15~1:20之間
水溫: 以水温85-95度的水沖泡(水沸騰後靜置一分鐘,水溫約降到95度C)
洗茶與潤茶: 第一沖洗茶是茶水倒入後約3秒立即倒掉,洗茶的目的除了洗掉茶葉中的異物外,也可有效殺死茶葉中的黴菌(研究指出,生熟茶都會有黴菌,但80度C以上的熱水一沖就會全死光了)。第二沖潤茶是茶水倒入後10秒再倒掉,潤茶後靜置約30秒~1分鐘,就可以開始泡茶了。
以新茶或中期茶而言,第一泡建議時間為20秒,第二泡與第三泡皆為30秒,第四泡~第六泡分別為40秒、50秒與60秒,第七泡~第九泡分別為80秒、100秒、120秒,往後的每泡則增加約30秒。基本上普洱茶的內含物遠多於台灣茶,台灣茶約可沖6~8泡,普洱生茶可沖泡次數達8~15泡不等,其中大樹茶或古樹茶的可沖泡次數又高於台地茶(農場茶)。
一般熟茶由於經過了渥堆發酵的過程,按上述泡法約可泡8泡,接著就會出水味了,熟散茶較不耐泡,大概都是4-~6泡。
至於生茶的可沖泡次數則要看茶質與年份,一般而言,新茶若為台地茶,按上述泡法可沖泡10~12次,若為台地茶拚配大樹茶,可沖12~14沖,大樹茶或老樹茶則約14~15沖。至於陳期較久的中期茶或陳期更久的老茶,可沖泡次數更多,此時要縮短前十沖出水的時間,又或是降低投茶量來因應了...
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