【比才的家酒場】法式經典菜極簡版 會煮咖哩就會煮的家常版 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月1日—--茄汁紅酒燉牛肉//·牛肋條切塊，均勻灑上鹽；洋蔥切絲，其他蔬菜也大略切成適口大小；高湯加熱。·在大深鍋中炒洋蔥，炒到軟化、微微轉金黃時，放入牛肉 ...

作者:比才[1] / 2021-06-01 瀏覽次數(17104)

第一次做這道世界級名菜是在大學時期，那時剛剛開始對烹飪產生興趣，每天早上六點鐘起床看NHK的晨間料理節目，每次回外婆家，都會去翻她的一整櫃日文食譜，看得津津有味。

看久了手癢，決定湊足材料來試試看，結果好難吃。當年的我實在沒有烹飪經驗，很多基本概念都不懂，只是盲目的按照食譜做，大部份步驟都做得不確實，當然只能失敗收場。

我已經忘了最早我看的是誰的食譜了，可能是綜合非常多做法的大雜匯版吧。食譜建議要提前一天以紅酒及香料醃漬牛肉，隔天再下鍋煎，醃肉的紅酒可以加進鍋中燉。我選的紅酒不好，找了一瓶便宜紅酒，酒本身酸澀難以入口，煮成燉肉一樣酸澀；炒的時候，因為怕油煙所以火太小，根本起不了梅納反應，牛肉及蔬菜像在鍋中被悶熟，而不是大火煎炒，全無香氣。加了過多的水（不是高湯，我家沒高湯），整鍋水水的，只有酒酸沒有酒香，肉沒滋味，好可怕的一鍋菜，最後當然沒吃完。

後來我下廚的次數多了，也花了數十倍的時間研究各家食譜、看電視的烹飪節目，漸漸學到基本功，也掌握不少技巧，這才慢慢把這道菜做起來。

要做正統的紅酒燉牛肉，有幾個經典的食譜可以參考，最早把法菜介紹給美國人的Julia Child[2]，當然是第一人選，她曾在電視上示範這道菜，影片如下。

伊麗莎白‧大衛的經典餐桌

此外，最早打開英國人一般人飲食眼界的Elisabeth David[3]，當然也提供了她的版本，她是有事先以紅酒醃肉的代表。在她的著作...