葉黃素類 | 食品添加物合法業者資訊網
葉黃素類 (Xanthophylls,最初也作phylloxanthins) 是一類黃色色素,構成了類胡蘿蔔素的兩大類別之一。分子結構類似於胡蘿蔔素(也是組成類胡蘿蔔素的兩大類別之一),但葉黃素類的分子包含氧原子,而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。葉黃素類的分子中的氧原子,或者在羥基中,也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個「橋」(環氧化物). 因此,葉黃素類的分子具有比烴更大的極性,這種差異使得在色譜分析中把葉黃素類與胡蘿蔔素分開更為容易。典型的,胡蘿蔔素比葉黃素類更顯橙色。
葉黃素類物質在綠色植物的葉子中被發現具有很大的量,在光合作用中有著重要作用。光合作用時,如果光照過強時,捕獲的光能已經使光合能力飽和,並形成了過量的激發態的葉綠素[1],其所捕獲的能量可以傳遞給葉黃素類物質,最終以分子振動的熱耗散。這被稱為「非光化學猝滅」(non-photochemical quenching). 激發態的葉綠素能與氧分子作用產生強氧化的單線態氧,破壞構成光合元件的蛋白、色素和脂類。葉黃素類可猝滅單線態氧,起到保護作用。詳見葉黃素類循環。
動物體內的葉黃素類物質,來自其攝入的食物,最終源自植物來源。雞蛋黃,雞的脂肪、皮膚的顏色,都是因為其攝入的葉黃素類物質,主要是葉黃素(lutein)的發色效果,因此在雞飼料中常常添加葉黃素。
人眼視網膜黃斑的顏色,是由於所含有的葉黃素(lutein)與玉米黃素(zeaxanthin),起到人眼吸收藍光時吸收產生的離子的保護作用。這兩種葉黃素類物質都是從人的食物中獲得。它們在人眼視覺中不參與感光功能,因為它們不能轉化為視黃醛.
葉黃素類包含很多種物質,如葉黃素...
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