【最完整的馬來椰漿飯食譜】學會就在家動手做吧!絕對比外頭 ... | 食品添加物合法業者資訊網
做法:1.魷魚切片,放入沸水中燙一會,撈起,瀝除水份。2.把所有材料B用攪拌機攪爛至滑。3.燒熱鍋,加入做法(2)的辣椒糊以中火爆 ...
“Nasi Lemak”這道美食最早是由馬來人創發的,直至現在,依然可以在東南亞一帶,包括馬來西亞、新加坡、汶萊等東南亞一帶的國家品嘗一番。在馬來西亞這個赤道國家,“Nasi Lemak”已經漸漸普及了,不再只是馬來人喜好的美食,甚至衍生至華人、印度的族群。但在馬來西亞,人們多把這道美食當成早餐哦!
Nasi Lemak,從馬來文的意義看來,意思指的就是“油膩的飯” 。 Lemak在馬來文的意思是脂肪,而Nasi指的是白飯,所以照字面來看譯為“油膩的飯” 。當然!發跡於馬來人族群的這道美食,指的不是油膩,而是把“油膩”幻化成“ 富足”的意思。為何說是“富足”呢?因為一碗椰漿飯內配料豐富,看了無不讓人垂涎欲滴,吃了當然會飽足一頓! (吃多了,體重也會跟著上升!)這間接也說明了,這道美食在早期的時候,只有好野人才有辦法吃得到的哦!
說了那麼多,該是介紹這篇文章的重頭戲了! Nasi Lemak或椰漿飯,主要是用椰漿煮成的白飯。用椰漿煮成的白飯會比普通白飯來得香,而且白飯在咀嚼的時候還能散發淡淡的椰香在嘴巴中。除了椰漿飯之外,Nasi Lemak的靈魂人物便是它那辣死人不償命的醬汁!看起來紅彤彤的一碗醬汁,看似辣椒、看似咖喱,都不是!它其實是屬於東南亞特制的醬料,稱為Sambal(參巴),是辣椒醬的一種。但是Sambal的准備程序較為復雜,必須准備許多辛香料,例如洋蔥、干辣椒、開陽(小蝦米)等。准備好後,再把這些辛香料倒入調理機攪拌成糊,接著熱鍋後,淋上香油,將Balachan(馬來棧,也就是香料的一種)下鍋煮糊至泛出油脂,然後再加入白糖或冰糖及羅望子汁下鍋,最後放入之前攪碎的香料,這樣,一鍋紅通通,香辣撲鼻的Sambal便完成了!當然,假如你是一位不吃辣的朋友,可以選擇淋少許的Sambal便已足夠。
前提說了Nasi Lemak在馬來人寓意指的是富足,當然裡頭的配料也是相當豐富。用荷葉包裹的Nasi Lemak,打開熱騰騰的飯,除了一陣椰香,還有淡淡的荷葉香味撲鼻而來。馬來西亞的Nasi Lemak最常見的主角莫過於銀魚子(馬來西亞俗稱江魚仔)。將銀魚炸透後,其口感酥脆...
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