派對大餐必備!烤全雞好吃的秘訣之一是「冰開水」? | 食品添加物合法業者資訊網
不管是家庭聚會或慶祝派對,餐桌上只要出現烤雞,就能立刻將氣氛加溫!
烤雞好吃與否有這些口感變因 全雞以一般家庭用烤箱來說,建議選擇6、7週大小,體重約1,500g的生鮮白肉雞,這個階段的雞隻不論肉質或甜度都很適中,過大的雞隻則不適合家用烤箱使用。
烤雞醃醬醃醬的秘訣在於冰開水,低溫狀態可使雞肉緊縮,使甜度不容易流失。羅勒、蒜頭、檸檬汁等則可讓雞肉去腥,搭配按摩手法則會讓雞肉更加入味。
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烤雞塗醬塗醬是烤雞風味的主要來源,需以多種香料調配出多層次的香氣和滋味,其中紅椒粉、辣椒粉、番茄糊等可讓雞隻更為上色,烘烤後呈現出金黃帶紅的色澤。
除了基本食材外,建議可隨個人喜好加入蔬菜一同烘烤,讓雞肉和蔬菜能夠吸收彼此的甜味與香氣,相輔相成,如洋蔥、甜椒、紅蘿蔔、馬鈴薯等都很適合。
美味配方(約4人份) 烤雞醃醬 冰開水500c.c. 鹽少許 黑胡椒粉少許 羅勒30g 蒜頭50g 檸檬汁半顆量 烤雞塗醬 紅椒粉50g 辣椒粉30g 黑胡椒粉少許 義大利綜合香料粉少許 月桂葉少許 蒜頭3瓣 番茄糊100g 茴香少許 砂糖30g 鹽10g 水100c.c. 料理口訣:按、塗、烤「按」指的是為雞隻按摩,可為雞肉去腥、入味、放鬆肉質;接著再將烤雞塗醬均勻「塗」在雞隻內外;「烤」的步驟可分為3階段,包括烘烤、翻面以及關鍵的靜置。掌握這些程序,想烤出完美烤雞,並沒...
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