不只發芽的不能吃！馬鈴薯食用4禁忌要避開，尤其是糖尿病患 | 食品添加物合法業者資訊網

不只發芽的不能吃！馬鈴薯食用4禁忌要避開，尤其是糖尿病患·1高維生素C的馬鈴薯和含有大量抗氧化成分的番茄，一起食用，能增強人體的抗氧化能力，增進腸道的免疫力。·2 ...

(精神不佳者常吃馬鈴薯，不但能補充元氣，也能吸收維生素C，改善疲勞症狀)

Kasikova Svetlana / Via  shutterstock[1]

每日健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）

馬鈴薯能抗癌？

對

馬鈴薯中的維生素C和胡蘿蔔素，都是具有抗氧化效果的營養素。抗氧化成分可抑制人體內的自由基，有助減少癌細胞的形成，還能有效延緩老化；胡蘿蔔素則可抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。

馬鈴薯皮中所含的多酚植化素，可抑制自由基，防止與致癌物質結合生成致癌因子，還可預防細胞突變。

糖尿病患者可把馬鈴薯當主食？

錯

馬鈴薯的醣分含量較多， 半顆馬鈴薯相當於1/4碗飯的分量，且屬於高GI（升糖指數）食物，食用後易使血糖上升速度增快。

糖尿病患者必須嚴格控制血糖值，所以應該避免食用高GI食物，所以食用馬鈴薯，只能淺嘗即止，並盡量不添加調味料，不建議糖尿病患者將馬鈴薯當成主食大量食用，以免造成身體不適。

營養師小叮嚀

馬鈴薯怎麼吃更健康？

1 高維生素C的馬鈴薯和含有大量抗氧化成分的番茄，一起食用，能增強人體的抗氧化能力，增進腸道的免疫力。

2 馬鈴薯中富含維生素C，與鐵質含量豐富的牛肉一起烹煮食用，能有效提高人體對鐵質的吸收，並能預防貧血，使人充滿活力。

3 馬鈴薯和蔬果混合吃（如櫻桃、紅蘿蔔等），可改善因貧血所引起的暈眩、肢體無力、手腳冰冷。

馬鈴薯的飲食宜忌

○ 精神不佳者常吃馬鈴薯，不但能補充元氣，也能吸收維生素C，改善疲勞症狀

× 馬鈴薯若發芽、變綠，表示出現對身體有害的龍葵鹼毒素，屬於生物鹼的一種，其中毒的潛伏期約半小時至3小時，患者咽喉會有抓癢感或燒灼感，上腹部疼痛，其後出現腸胃炎症狀，嚴重影響呼吸中樞麻痺

× 馬鈴薯可放在陰涼處保存，注意儲存環境或儲存過久長芽不可食用

作者簡介 

李婉萍 營養師 

現職：榮新診所營養諮詢組副組長 

學經歷：靜宜大學食品營養系 台北馬偕紀念醫院營養師 台北市第五屆營養師會員代表 

認證與專長：...