【義大利芝士之王】Parmesan Cheese不等於Parmigiano ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月26日—巴馬臣芝士是從剛擠出的、因為重力而有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給巴馬臣芝士的牛隻能餵食草或乾草。農人得依循嚴格的規範飼養 ...

巴馬臣芝士（Parmesan Cheese）可說是眾多芝士種類中，最常出現在我們日常生活的一種。然而我們吃的Parmesan Cheese原來和「巴馬臣芝士」起源之地、義大利取名的Parmigiano-Reggiano是不一樣的。彼此之間之所以會有所落差的原因，是因為「巴馬臣芝士」可是素有芝士之王的美譽，至於如何分辨個中的差異，接下來將透過幾點教大家輕鬆釐清。

Parmigiano-Reggiano芝士的由來

帕馬（Parma）在1814到1847年間曾由法國拿破崙的第二任妻子瑪麗‧路易莎（Marie-Louise）所統治，Parmigiano這個字是指帕馬人或帕馬人的產品，這裡出產的芝士也以Parmigiano為名。藉由統治法國的關係，巴馬臣芝士開始風靡法國，之後也經由法國人又傳到世界各地，Parmigiano的法文譯名Parmesan於是取代了義大利的原名風行全球，並且逐漸被用到其他類似的芝士產品上而造成混淆。雖然現在Parmigiano已經是受到法律保護的名稱，不能隨便使用，而且理論上譯名也在保護的範圍內，但是更出名的法文譯名Parmesan在歐盟以外的國家卻還是常被冒用。早自1934年就已經成立公會，保留巴馬臣芝士的傳統，並自1955年成為法定產區（Denominazione di Origine Controllata）芝士，有全世界最嚴格的芝士製作規定，保證品質與傳統風味，並且也致力於Parmigiano-Reggiano名稱的保護。

Parmigiano的法文譯名Parmesan於是取代了義大利的原名風行全球，並且逐漸被用到其他類似的芝士產品上而造成混淆。（世界高級品）

Parmesan Cheese不...