核苷酸 | 食品添加物合法業者資訊網

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核苷酸（英語：nucleotide）是核酸的基本組成單位。核苷酸以一個含氮鹼基為核心，加上一個五碳醣和一個或者多個磷酸基團組成。含氮鹼基有五種，分別是腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T）和尿嘧啶（U）。五碳糖為去氧核糖者稱為去氧核糖核苷酸（DNA的單體），五碳糖為核糖者稱為核糖核苷酸（RNA的單體）。

依核苷酸數量，又分為寡核苷酸（少於或等於15個核苷酸）和多核苷酸（15個核苷酸以上）。

核苷酸可以通過多種體外（In vitro）和體內（In vivo）方法來合成。

在體內，核苷酸可以從頭合成（De novo synthesis）或補救途徑（Salvage pathway）合成[1]。在從頭合成中使用碳水化合物和胺基酸的代謝產物作為合成前體。肝臟是從頭合成核苷酸的主要器官。嘧啶和嘌呤的從頭合成遵循兩個不同的途徑。嘧啶首先從細胞質中的天冬氨酸和胺基甲醯-磷酸合成到共同的前體環結構乳清酸，其上磷酸化的核糖基單元共價連接，而嘌呤首先從發生環合成的糖模板合成。作為參考，嘌呤和嘧啶核苷酸的合成由細胞的細胞質中的幾種酶進行，而不在特定的細胞器內。核苷酸經歷分解，使得有用的部分可以在合成反應中重複使用以產生新的核苷酸。

幾乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其結合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。 ...