紅醬 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月11日—紅醬:經典五辛素番茄義大利麵/附:全素版·1.用橄欖油中火爆香材料a,每一種都分次加入翻炒,要炒到菇類都出水濕潤狀態!·2.加入b繼續翻炒約3分鐘·3.
百吃不厭的經典口味! 好吃又好做的番茄義大利麵!懶媽媽的最愛! 以下收集數個版本,也有全素的紅醬配方喔!
以下這個是經典五辛植物素,沒有添加素碎肉,常常見到義大利媽媽在家裡做的基礎配方就是像這樣,非常單純的植物素,沒有什麼肉或是海鮮,就是自家花園裡種什麼,摘下來就回廚房煮了簡單的麵來吃。
就這麼簡單與平實,才叫經典啊!
材料:三人份
中型以上洋蔥約1個,切碎 大蒜2瓣切末 玉米筍數支 蘑菇數朵
(耐煮蔬菜都可以)
中型以上的番茄1~2個,切碎末(含湯汁)
青椒半個不到,切碎
番茄糊3~5大匙
月桂葉3片
迷迭香或奧勒岡 羅勒 少許 煮好的義大利麵三人份
加料區: 也可以用西洋芹末一起去炒,香味會更升級。
做好後灑上起司粉和黑胡椒粉,或是九層塔,都很讚喔!
做法: 1.用橄欖油慢慢炒香洋蔥和大蒜後才加入蘑菇炒,這個步驟很重要,可以轉化洋蔥的嗆味變成鮮甜味(中小火至少3分鐘),顏色也會慢慢變成褐色。蘑菇也是芳香食材,也會和洋蔥一起變色,這兩者融合之後的味道超鮮美!之後加入新鮮的番茄碎繼續炒,番茄碎會和洋蔥蘑菇糊一起變化,也多了茄子湯汁,會慢慢糊化成為更好吃的鮮味。(茄皮如果在炒的過程中脫落,就用筷子取出)(如果切得夠碎就看不出來可以省略)
2.然後加入玉米筍,蘑菇和番茄糊以及一點水,炒散開來。成為有湯汁的樣子。 3.加鹽和青椒還有煮好的義大利麵下去共煮一下就好啦~真的超簡單喔~
使用番茄糊做起來會有濃稠的醬汁感。
試吃的時候可以考慮是否還要增加蕃茄...
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