九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月8日—網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的 ...
你應該要知道的食事其實市面上的羅勒品種很多,仔細觀察外觀還是可以看出不一樣的地方。製作義大利麵基礎醬料中,最主要的食材為羅勒,一般指的是甜羅勒,不過也可以用九層塔做替代,不過口感會比較澀一些。
撰文=徐憶齡
羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。(圖片來源:台灣好食材提供)
沒有羅勒,九層塔也可以做青醬
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」,口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。(圖片來源:台灣好食材提供)
甜羅勒葉圓胖,九層塔葉細長
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
【本文獲《台灣好食材》[1]授權刊登,原文標題:羅勒與九層塔,到底一樣不一樣?[2]】
延伸閱讀 ▶羅勒與番茄一起煮 可強化茄紅素抗氧化力 ...
Sweet Basil ≠ Thai Basil 都能做青醬?九層塔、羅勒其實不 ... | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔就是羅勒?簡單輕鬆比一比! | 食品添加物合法業者資訊網
別再搞錯了!羅勒與九層塔,到底一樣不一樣? | 食品添加物合法業者資訊網
甜羅勒, 九層塔傻傻分不清@ | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
都能做青醬?九層塔、羅勒其實不一樣! | 食品添加物合法業者資訊網
香草之王-羅勒(basil)與九層塔、七層塔 | 食品添加物合法業者資訊網
【亞洲薄荷油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233736
添加物名稱:亞洲薄荷油;CornmintOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233736食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【2-乙基吡嗪】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259622
添加物名稱:2-乙基吡嗪;2-Ethylpyrazine食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259622食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
【香蘭葉香料-23101-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717282
添加物名稱:香蘭葉香料-23101-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717282食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【百草原油-81401A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716371
添加物名稱:百草原油-81401A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716371食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【桂花香料 80912-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000114362
添加物名稱:桂花香料80912-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000114362食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【蘋果香料-91605/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641648
添加物名稱:蘋果香料-91605/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641648食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【羅勒香料 JS-7501064】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693117
添加物名稱:羅勒香料JS-7501064;BasilFlavorJS-7501064食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693117食品業者登錄字號:F-154271465-...
【薰衣草香料-94604】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617045
添加物名稱:薰衣草香料-94604;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617045食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【香菜香料 JS-7201015】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696705
添加物名稱:香菜香料JS-7201015;CorianderFlavorJS-7201015食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696705食品業者登錄字號:F-154271...
【乙酸3-苯基丙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184023
添加物名稱:乙酸3-苯基丙酯;3-PhenylPropylAcetate(PhenylPropylAcetate)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184023食品業者登錄...
【鳳梨香料 FL-11024】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420834
添加物名稱:鳳梨香料FL-11024;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420834食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【牛肉香精 C82446】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497007
添加物名稱:牛肉香精C82446;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497007食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【牛奶香料-62410-2/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658400
添加物名稱:牛奶香料-62410-2/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658400食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【海鮮香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732885
添加物名稱:海鮮香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732885食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:型態:液狀(液...
【九層塔香料SFA-120539】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576858
添加物名稱:九層塔香料SFA-120539;BASILFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576858食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...