椰子油有助減重還能防失智？這兩種體質請小心攝取 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月27日—椰子油可以是均衡飲食的一部分，但千萬別把椰子油當作什麼保健聖品就是了。標籤:椰子油,減肥,減重,失智,生酮,阿茲海默症,心血管疾病,高血脂.

椰子油跟橄欖油[1]都是近年來非常火紅的油脂，和號稱台灣橄欖油的苦茶油[2]，以及富含Omega－3的亞麻仁油[3]，這4個堪稱是近年討論度最高的油品。坊間最常被拿來炒作的議題大概就是拿椰子油來減重了。特別是近年生酮飲食[4]崛起，市面上可以看見許多椰子油減肥的書籍。很多所謂的「專家」還有藝人、網紅一起宣稱每天只要食用X匙椰子油，就可以打造「燃脂體質」。除此之外，椰子油在心血管疾病的預防，以及失智症上的應用等相關說法，也讓椰子油的支持者們津津樂道。但椰子油到底有沒有這麼神？科學就是有一分證據說一分話，就讓我們用實證醫學的角度來告訴你吧。

在開始剖析椰子油的各種「功效」到底到什麼程度之前，我們先好好一起認識「椰子油」到底是什麼樣的油脂。

椰子油，顧名思義就是從椰子上面提煉出來的油脂。一般精製的椰子油有82－92％為飽和脂肪。油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物，碳鏈的長度會影響油脂的性質。千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸。在椰子油當中，有一半為12個碳的月桂酸（Lauric acid），剩下的包括14個碳的肉荳蔻酸（Myristic acid）、16個碳的棕櫚酸（Palmitic acid）、18個碳的硬脂酸（Stearic acid）以及短鏈脂肪酸（Ref 1, 4）。

而椰子油的等級也有所區分。傳統椰子油的作法是將椰子乾經過精製、漂白、脫臭等過程，最後形成精製的椰子油。現在較新興的為初榨椰子油（Virgin coconut oil），與初榨橄欖油的道理一樣，它不經過上述的加工精製過程，因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物（Ref 5）。

提倡吃椰子油的人最常提到的，就是椰子油富含中鏈脂肪酸...