用腳踩出來的葡萄酒，能喝嗎？有沒有腳臭味？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月19日—但是在傳統的葡萄酒釀造過程中，人工採摘、並用腳來踩踏葡萄進行破皮環節。人類釀造葡萄酒的歷史非常悠久，也就是説在機器發明之前，

每次小編做培訓，提到以前的葡萄酒都是用腳踩的，大家都是一年嫌棄的表情，表示絕對不想喝這樣的葡萄酒，尤其是尤其是對於一些有潔癖的酒友們來説，看到這些腳踩葡萄的場景，估計心裏早就奔潰了，畢竟人的腳上往往含有不少真菌和異味。

今天我們就來講講用腳踩葡萄酒這個事！

但是在傳統的葡萄酒釀造過程中，人工採摘、並用腳來踩踏葡萄進行破皮環節，既是葡萄酒生產機械化之前的普遍方式，也是葡萄農們慶祝葡萄豐收的一種儀式。那麼這樣的葡萄酒會不會有什麼異味呢？

人類釀造葡萄酒的歷史非常悠久，也就是説在機器發明之前，起碼在一段非常漫長的時間裏，釀造葡萄酒的農民們除了單純使用人力之外並沒有很好的方法來壓榨葡萄果實，而使用雙腳顯然是相比使用上半身力量更加有效的方法。

實際上，許多流傳至今的藝術品裏面都不乏人們踩踏葡萄釀酒的畫面，尤其是在古埃及的繪畫裏，踩踏葡萄被認為是釀酒中不可缺少的環節。

用腳踩踏葡萄在很多文明裏是充滿儀式感的行為，古羅馬人以此來慶祝葡萄的豐收，這也讓葡萄酒與一般的果酒區分開來，顯得更加浪漫、珍貴。直到現在，歐洲的許多酒莊仍然以此來吸引遊客，讓遊客體驗“傳統”的釀酒過程。

事實上，在法國勃艮第現在仍然有酒莊採用人工踩葡萄的方式；而在葡萄牙，腳踩葡萄在釀造波特酒（Port）時非常普遍。

相比起機械化的壓榨，腳踩施於葡萄的壓力相對輕柔，不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮踩成乾巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁風味較好，釀造出的葡萄酒不會有苦味，不會破壞葡萄酒的口感。

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