不甘心不放手的長崎蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年7月5日—我從小就很愛吃蜂蜜蛋糕，尤其是一之鄉的蜂蜜蛋糕，小時候知道媽媽買了一之鄉蜂蜜蛋糕時都會超興奮的！一直到玩烘焙之後才發現原來蜂蜜蛋糕是加了sp ...

我從小就很愛吃蜂蜜蛋糕，尤其是一之鄉的蜂蜜蛋糕，小時候知道媽媽買了一之鄉蜂蜜蛋糕時都會超興奮的！

一直到玩烘焙之後才發現原來蜂蜜蛋糕是加了sp才能擁有那麼細密的口感，再加上一之鄉變得超難吃的，對不

起～非常誠實有點毒.....關於一之鄉蜂蜜蛋糕變調了這件事我跟朋友討論過，我們當時都各自以為也許是玩烘焙

之後口味變挑剔了，是自己的問題。直到某天我們聊到一之鄉蜂蜜蛋糕的話題之後才確定原來不是只有自己有這

種感覺，所以我們都很肯定它真的變難吃了！！！

不過我相信sp蜂蜜蛋糕做的好的還是很多，但是那已經不是我的菜了，我還是比較喜歡繼續研究長崎蛋糕。

對於長崎蛋糕其實去年我已經瘋過一次了，這次又被勾起慾望是因為星期4去看了另一個老師的手法，上完課

的當下我就好想再做做看喔！簡直被什麼東西附身一樣，星期五8點就起床開始了我長崎蛋糕的一天！

真的～不誇張，星期5我重做了3次，3種配方，包含去年我做的配方，可是我想摒棄那個配方，不是不好吃，

而是原來正統的長崎蛋糕是不加油脂的，所以我想應該要遵循一下古法吧～但是我還是有使用到水麥芽，然後

還有用牛奶，還有.....我用中筋麵粉！而且我不喜歡加蓋耶，其實！我每次烤的時候有加蓋跟沒有加蓋表皮都

沒什麼差。老師是說加蓋是為了防止表皮太上色並且用這樣悶烤的方式將蛋糕悶熟，另外大部分的說法是幫助

表皮平整。這樣說好了～長崎蛋糕算是海綿打法，我記得小山進的書中提到過正確的海綿蛋糕在烤箱中膨脹時

應該是要一致平均地膨起，如果溫度太高使得表面及側面先烤好的話，這樣中心會向上隆起，這麼一來隨著時

間的經過蛋糕就會塌陷就變...