【廚房筆記】義式香料烤全雞 聖誕大餐、Party 必備！簡單烤 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2014年12月23日—烤箱預熱200度（務必一定要預熱），烤雞放進烤箱烤45～60分鐘，中途可打開將烤盤換邊調整位置，並將烤出來的雞油淋在雞皮表面，再繼續烤。...最後可拿牙籤 ...

聖誕節快到囉～這次特別應景的做了烤全雞料理跟大家分享，新買了大一點的烤箱，總是要試試看烤一隻全雞嘛！

其實烤全雞一點都不難，不過首先還是得有一台大一點、塞的進全雞、可調溫的烤箱，小烤箱的火力不夠，有可能你雞肉裡面還沒烤熟，外皮就要烤焦了。 再來是買一隻全雞，看網路上有經驗的人都說買母雞的雞肉比較嫩，我去菜市場雞肉攤買是叫老闆挑小隻一點，因為怕塞不進烤箱，或者太大隻放進去太靠近上火容易烤焦，我們只有兩個人吃，不需要太大，加上還有準備其他配菜，所以雞的大小可依用餐人數需求和烤箱大小調整。 至於烤雞的口味，要西要中都隨意，西式的不外乎那些迷迭香、百里香、奧勒岡、檸檬、黑胡椒的，中式可用蒜頭、五香粉、白胡椒、醬油、糖、米酒、紹興酒去醃，端看個人喜好。 最後，底下墊一些耐烤蔬菜：紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、小番茄、洋蔥......增加蔬菜量，種類當然也是你高興就好。 這幾個基本要點看下來，烤全雞算是很 Free Style 的一道菜吧！ 

準備材料： （醃料） 1.全雞一隻（請雞肉攤先切掉雞腳和雞脖子以上部位） 2.奶油 40g（已事先隔水加熱融化） 3.橄欖油 40ml 4.新鮮香草：迷迭香、百里香、斑葉檸檬百里香（沒有新鮮的可以用乾燥的代替，我剛好自己有種就拿來用） 5.調味粉：鹽、粗黑胡椒粒、五香粉、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料粉、洋香菜葉、月桂葉、法式第戎芥末醬（可省略） 6.大蒜切碎（或壓成泥） 6顆

（墊底蔬菜和要塞到雞腹內的材料） 7.耐烤蔬菜：洋蔥、紅黃甜椒、西洋芹、甜豆、紅蘿蔔、小番茄、栗子（種類和數量隨意，我就是找剛好家裡有的） 8.黃檸檬一顆 9.新鮮迷迭香、百里香數枝 10.去皮大蒜 一把

 操作步驟：  Step.1 醃雞 可以在要烤雞提前一天先醃，將整隻雞沖洗乾淨、表面擦乾，包括雞腹內都要用廚房紙巾擦乾，可以把雞腹內的血塊盡量清乾淨，避免腥味。 將醃料（奶油...