阿里山春茶與阿里山冬茶特色及差異：春茶冬茶最為甘甜 | 食品添加物合法業者資訊網

阿里山茶種類—阿里山茶區主要為高山烏龍茶及阿里山金萱茶，均屬於半發酵茶，嘗起來的滋味，類似介於紅茶和綠茶，有紅茶的甘甜，也帶著綠茶的清爽。近年來也開始有 ...

常說靠山吃山，在這座如此美麗的山上，好山水中孕育出來的阿里山冬茶與阿里山春茶，是如何的不同凡響呢？從地理位置來看，位處在北回歸線上，屬於亞熱帶高山，白天日照強，山嵐雲霧飄渺，日照透過水氣的折射，散出柔和的漫射光，晚間氣溫下降，溫差可達20幾度，特的山頭氣及土壤有機質豐富，造就阿里山茶的特色，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片肥潤、Q厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而茶湯甘甜，耐沖泡，喝起來特別順口好入喉、香氣清新淡雅，為阿里山茶特色。

一片茶園，一年會依四季春夏秋冬，採收四次，每個不同時節所採收的茶，喝起來都有明顯的特色分別。

因春季溫度適宜、雨量充足，茶樹在冬季因天冷加上缺少雨水，使得茶菁的生長緩慢呈現半休眠狀態，但節氣在交春之後，天氣回暖後開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。因此阿里山春茶常有「以春茶為貴」之稱。

夏茶：由於天氣炎熱且雨量豐沛，此時節的茶葉生長快速，能泡出於茶湯的滋味相對較少，使得茶湯略遜於春茶的甘甜，香氣也較淡薄一些，且帶有淡淡苦澀，但若是經過有經驗的製茶師，也是可以製出良好的茶品，其實高海拔的茶區常會略過夏季的採收，讓茶園休養。但夏茶所含兒茶素及咖啡因較多，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。

秋茶：秋天降水少，氣候乾燥，在茶葉的長成，茶樹在春夏兩季的採收後，茶芽內所含成份相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平和中庸品質介於春茶與夏茶之間，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，是老茶客們喜愛的甘醇滋味，且香氣馥郁綿長。

冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，所謂「一甜遮三醜」，因此無論是冬茶或春茶，都相當受到品茶人士喜愛，冬茶的茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬天因氣溫低、日照弱，當冬至到來所有植物正準備休養時，茶樹們努力擠出最後一季葉芽，也使得冬茶的香氣容易顯現，茶中的咖啡因與兒茶素含量較低，茶葉生長緩慢扎實，冬茶的香味清爽，茶湯喝起來更軟順、香氣清揚、不易苦澀，是行家必喝的好...