在家烘焙慎防攝取過多熱量一件古早味蛋糕=大半碗白飯 | 食品添加物合法業者資訊網

新冠肺炎疫情下，人人足不出戶留家避疫，除了在家打機煲劇，也愈來愈多人開始下廚甚至烘焙，化身廚藝高手。

事實上，部分烘焙的蛋糕、甜品的熱量不低，今次請來營養學家伍雅芬（Arlene），為大家講解熱門蛋糕款式的營養價值及貼士。

烘焙突然變成了在家抗疫的最佳活動，麵粉、酵母等原材料在市面難求，想買也要鬥快搶。不過每天焗蛋糕，吃太多甜食對健康也會有影響，Arlene提出以下建議，值得參考。

3 大熱款式介紹

近來大熱的古早味蛋糕由台灣傳入，有點似港式清蛋糕，以鬆軟口感及蛋味香濃見稱，專門店人龍持續不斷。日式棉花蛋糕材料相若，但焗法較講究，材料比例略有不同。今年突然興起的燶面芝士蛋糕，又稱巴斯克焦香芝士蛋糕，以忌廉芝士、雞蛋、低筋麵粉、忌廉及糖製成。

這些蛋糕製法容易，原材料也較簡單，以雞蛋、低筋麵粉、牛奶、油及鹽糖等製成，一般新手也能輕易焗出製成品。

古早味蛋糕含200卡

Arlene稱，以八分一個7吋蛋糕計，一件日式棉花蛋糕最輕盈，大約為140kcal。古早味蛋糕卡路里大約為200kcal，燶面芝士蛋糕因含芝士及忌廉，熱量更高達400kcal。一碗白飯等於260kcal，因此吃一件芝士蛋糕，原來已接近一碗半飯，絕對是致肥陷阱。Arlene建議不要吃超過150kcal的下午茶，因此只有日式棉花蛋糕方為「合格」。

古早蛋糕可製成不同口味，如抹茶、朱古力、芝士、鹹蛋、肉鬆等，不要忽略當中的營養價值。抹茶具抗氧化功效又不致肥，可說是最健康。朱古力味的話，若選用純可可粉，熱量會較低，如加入朱古力粒的話，當然再另計。至於香口惹味的芝士，亦是最邪惡，熱量及脂肪量相對較高，鹹蛋及肉鬆的鈉含量偏高，容易引致水腫，口味也要小心慎選。

以健康材料取代

烘焙時，也可以選用其他較健康的原材料代替，Arlene建議可選用甜菊糖取代砂糖。甜菊糖是天然的代糖，常用以製成低熱量食品、飲料，甜度比砂糖高出多倍，選用時可以注意分量。最大特色是幾乎沒有熱量...